город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты6
редис 17пармезан 13манго 12нут 10омуль 1ваниль 1огурец 11яйцо 10говядина 6свекла 5хлеб 4маракуйя 4морковь 4креветка 4авокадо 4картофель 3рис 3сливки 3томат 3перец болгарский 2шпинат 2тыква 2трюфель 2сыр 2сливочный сыр 2яблоко 2мука 2курица 2кокос 2индейка 2зелень 2гребешок 2артишок 2лосось 2брокколи 2горошек 2ростбиф 1сибас 1салат 1савойская капуста 1рыба 1полба 1рисовая мука 1пшеница 1помидор 1паста карри 1паста 1орзо 1муксун 1сладкий перец 1тунец 1спаржа 1телячье сердце 1тофу 1утка 1хрен 1хумус 1цветок цукини 1цукини 1чеснок 1чечевица 1шоколад 1эдамаме 1юдзу 1ягода 1морошка 1морской гребешок 1зелёная гречка 1мозговая кость 1гриб 1айран 1ананас 1базилик 1белок 1блин 1боб 1брюссельская капуста 1булгур 1булочка 1вишня 1вол 1говяжий бульон 1гранола 1гречка 1зеленый горошек 1мацони 1имбирь 1йцо 1кабачок 1киноа 1клубника 1кокосовое молоко 1краб 1креветки 1кукурузная лепешка 1кумкват 1лаваш 1лайм 1лук 1майонез 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 26жарка 20варка 18маринование 15запекание 13взбивание 12карамелизация 10стабилизация 9замораживание 8томление 6желирование 6охлаждение 5бланширование 3выпаривание 3гриль 3загущение 3копчение 3прогревание 3сушка 2дегидратация 2пюрирование 2инфузия 2тесто 1темперирование 1су-вид 1соление 1сифон 1протирание 1обжиг 1пассерование 1настаивание 1кляр 1замес 1глазирование 1вяление 1водяная баня 1ферментация 1
Оборудование
блендер 18вакууматор 9су-вид оборудование 8варочная плита 7пароконвектомат 6индукционная плита 5шоковая заморозка 5блендер/комбайн 4дегидратор 4сифон 4гриль 3духовка 3конвекционная печь 3плита 2фритюрница 2плита газовая 2рисоварка 2печь 2духовой шкаф 2газовая плита 2блендер/термомикс 2пароварка 2печь (конвекционная/пароконвектомат) 1холодильник 1фритюр 1угольный гриль/хоспер 1термомикс 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1морозильная камера 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1миксер планетарный 1конвекционная плита 1гриль-сковорода 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1холодильное оборудование 1
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Блины из нута с лососем и брокколи
примерное 1 час 30 минут
Золотой Дракон
Александр Баканов
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Цветная морковь
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Холодный суп с айраном, мацони и зеленью
примерное 8 часов 10 минут
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тако брискет
Дмитрий Кишов
Черная Мамба
Родион Половников
Манговый ласси с клубникой и яблоком
Павел Ларионов
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Десерт Павлова
Юлия Кириченко
Аквачили с креветками, кокосово-имбирным соусом и сорбетом манго-юдзу
Дмитрий Кишов
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Поке с лососем (на 4 порции)
Олег Шин