Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

85 записей

Категория блюда
десерт 11блины 7горячая закуска 6выпечка 5горячее 5закуска 5салат 5холодная закуска 4суп 3основное блюдо 2завтрак 1кулич 1
Кухня
авторская 12русская 9итальянская 3мексиканская 2французская 2абхазская 1американская 1немецкая 1украинская 1
Ингредиенты4
мука 56редис 17пармезан 13ваниль 1яйцо 48огурец 9сливки 9молоко 8говядина 7изюм 7картофель 6сметана 5творог 5свекла 5морковь 4яблоко 4томат 3шпинат 3банан 3сливочный сыр 3лосось 3краб 3индейка 3сыр 2яйцо куриное 2ягода 2цукат 2хлеб 2фисташка 2трюфель 2сливочное масло 2спаржа 2ряженка 2помидор 2маскарпоне 2креветка 2кабачок 2гребешок 2гриб 2попкорн 1савойская капуста 1рыба 1ростбиф 1рисовая мука 1рис 1пшеница 1паста карри 1полба 1перец болгарский 1пекан 1сахар 1паста 1орзо 1орех 1омуль 1оливка 1оленина 1салат 1эдамаме 1сибас 1цветок цукини 1яичный желток 1юдзу 1муксун 1шоколад 1шиповник 1чеснок 1черешня 1цукини 1хумус 1сухофрукт 1хрен 1финик 1утка 1утиная печень 1тыква 1телячье сердце 1творожный сыр 1тархун 1сыр надуги 1облепиха 1капуста 1моцарелла 1брюссельская капуста 1гречка 1грецкий орех 1горошек 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1вишня 1булгур 1брокколи 1зелёная гречка 1боб 1блин 1белок 1базилик 1артишок 1арахисовая паста 1авокадо 1абрикос 1груша 1зеленый горошек 1морской гребешок 1кумкват 1мозговая кость 1мисо-паста 1миндаль 1мёд 1малина 1майонез 1курица 1курага 1кукурузная лепешка 1зелень 1крем-сыр 1креветки 1крахмал 1крабовое мясо 1колбаска 1клубника 1кефир 1каперсы 1кальмар 1яйцо перепелиное 1
Техника
жарка 35взбивание 32эмульгирование 30выпекание 23запекание 23варка 19карамелизация 19стабилизация 15маринование 14ферментация 14загущение 11охлаждение 8томление 8бланширование 7замораживание 7замес 6расстойка 6гриль 5копчение 5желирование 4сушка 4настаивание 3инфузия 3выпаривание 3прогревание 2протирание 2сифон 2тушение 2формовка 2брожение 2пассерование 1соление 1пюрирование 1процеживание 1пропитка 1пастеризация 1замачивание 1обжиг 1конфи 1кляр 1заваривание 1глазирование 1вяление 1су-вид 1
Оборудование
блендер 25планетарный миксер 19конвекционная печь 15индукционная плита 11вакууматор 9духовой шкаф 9пароконвектомат 9варочная плита 7конвектомат 6су-вид оборудование 6холодильник 6духовка 5плита газовая 4сифон 4блендер/комбайн 4миксер 4гриль 4газовая плита 3дегидратор 3миксер планетарный 3плита 3фритюрница 3шоковая заморозка 2фритюр 2плита (газовая/индукционная) 2печь 2мясорубка 2вафельница 2угольный гриль/хоспер 1тестомесильная машина 1тестомес 1термомиксер 1сотейник (как часть плиты) 1сотейник 1сковорода (антипригарная) 1расстоечная камера 1погружной блендер 1печь с паром 1печь (жарочная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1морозильное оборудование 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1жидкий азот 1гриль-сковорода 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1блендер/термомикс 1холодильное оборудование 1
мука ×редис ×пармезан ×ваниль ×Сбросить всё