город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
шпинат 27редис 17пармезан 13ваниль 1яйцо 13картофель 9огурец 9говядина 7креветка 5свекла 5сливки 5морковь 4мука 4томат 3хлеб 3паста 3рис 3гриб 3индейка 3ростбиф 2цукини 2трюфель 2сыр 2спаржа 2сливочный сыр 2рукола 2краб 2осьминог 2авокадо 2кабачок 2гребешок 2горошек 2горгонзола 2брокколи 2артишок 2лосось 2сыр бри 1сметана 1слоеное тесто 1скумбрия 1сибас 1сельдерей 1ромеско 1салат 1савойская капуста 1рыба 1рисовая мука 1рак 1пшеничная мука 1пшеница 1телячье сердце 1яблоко 1тесто 1черешня 1полба 1юдзу 1эдамаме 1шампиньон 1чеснок 1черри 1цесарка 1томаты 1цветок цукини 1хумус 1хрен 1утка 1утиная грудка 1угорь 1тофу 1помидор 1круассан 1петух 1вол 1зелень 1зеленый горошек 1зелёная гречка 1гречка 1грецкий орех 1говяжий бульон 1булгур 1картофель пай 1брюссельская капуста 1боб 1блин 1белый гриб 1белок 1базилик 1капуста 1креветки 1перец болгарский 1муксун 1паста карри 1орзо 1орех кедровый 1омуль 1оливка 1нут 1морской гребешок 1кукурузная лепешка 1мозговая кость 1миндаль 1майонез 1лосятина 1лисички 1лисичка 1кумкват 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 32жарка 29варка 20запекание 17томление 13взбивание 11маринование 11карамелизация 10стабилизация 9бланширование 7выпаривание 7гриль 5загущение 5замораживание 4копчение 4пюрирование 3тушение 3охлаждение 2сушка 2вяление 2инфузия 2замес 2желирование 2водяная баня 1выпекание 1дегидратация 1замачивание 1кляр 1настаивание 1обжиг 1прогревание 1протирание 1сифон 1су-вид 1ферментация 1
Оборудование
блендер 22индукционная плита 10варочная плита 9вакууматор 8су-вид оборудование 7пароконвектомат 6газовая плита 5духовка 5конвекционная печь 4блендер/комбайн 3гриль 3дегидратор 3пароварка 3планетарный миксер 3сифон 3плита газовая 2сотейник 2фритюрница 2плита 2духовой шкаф 2печь 2печь (конвекционная/конвектомат) 1фритюр 1угольный гриль/хоспер 1сотейник (если считать специализированным) 1слайсер 1сковорода 1погружной блендер 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1морозильное оборудование 1мясорубка 1миксер планетарный 1мангал 1гриль-сковорода 1горелка 1водяная баня (не оборудование) 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1блендер/термомикс 1холодильное оборудование 1
Теплый салат с лисичками
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Осьминог с соусом ромеско
Денис Заволокин
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Сливочный суп с угрём
примерное 50 минут
Крем-суп из спаржи и цукини
Евгений Непокульчитский
Стейк с лисичками и трюфельной сметаной
Денис Бабинцев
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Черный блин с петухом и шампиньонами
Сергей Кондаков
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Казаречче с креветками
Уиллиам Ламберти
Утиная грудка конфи с молодым шпинатом и муссом из моркови
Михаил Мищенко
Тартифлет, или картофельно-сливочная запеканка
примерное 20 минут
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Ризотто с креветками
примерное 30 минут
Летний салат с черешней
Евгений Михайлов
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
Савойская капуста-гриль с майонезом из тофу
2 часа
Равиоли с индейкой и шпинатом
Ярослав Иншаков
Пирог из цесарки с соусом жу и смородиной
Ярослав Иншаков
Салат с ростбифом и шпинатом
Сергей Сущенко
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
ОСЬМИНОГ
примерное 40-80 минут
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тако брискет
Дмитрий Кишов