Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

92 записи

Категория блюда
горячая закуска 8салат 8блины 6закуска 6холодная закуска 6горячее 5десерт 5основное блюдо 4суп 2выпечка 1
Кухня
авторская 11гавайская 3русская 3французская 3японская 3еврейская 2армянская 1европейская 1итальянская 1немецкая 1
Ингредиенты5
яблоко 35рис 30редис 17пармезан 13ваниль 1яйцо 21огурец 11креветка 10сливки 10авокадо 9говядина 7свекла 6мука 5гребешок 5тесто 5картофель 4лосось 4морковь 4тыква 4сыр 3шпинат 3цукини 3утка 3томат 3клубника 3сельдь 3помидор 3маскарпоне 3манго 3краб 3гриб 3рыба 2хлеб 2угорь 2тунец 2трюфель 2сливочный сыр 2сибас 2индейка 2паста 2кокосовое молоко 2кальмар 2груша 2боб 2блин 2миндальная мука 2апельсин 2пшено 1пшеничная мука 1ряженка 1рисовая мука 1розмарин 1ростбиф 1полба 1савойская капуста 1пшеница 1осьминог 1перец болгарский 1перец 1паста карри 1орзо 1орех 1омуль 1облепиха 1муксун 1мука ржаная 1морской гребешок 1салат 1ягнёнок 1свинина 1цветок цукини 1молоко 1юдзу 1эдамаме 1щавель 1шафран 1чеснок 1черника 1черная икра 1чай 1хумус 1сельдерей 1хрен 1форель 1финик 1фасоль 1трюфельное масло 1тофу 1телячье сердце 1творожный сыр 1страчателла 1спаржа 1морепродукт 1дайкон 1мозговая кость 1брокколини 1гранат 1горошек 1горох 1говяжий бульон 1вол 1виноградный лист 1булка 1булгур 1брюссельская капуста 1брокколи 1грецкий орех 1болгарский перец 1бисквит 1белок 1белое вино 1бамия 1базилик 1артишок 1ананас 1айва 1гранола 1гречка 1миндаль 1кукурузная лепешка 1мидия 1мацони 1маракуйя 1манка 1майонез 1лук репчатый 1куркума 1куриное бедро 1кумкват 1креветки 1зелёная гречка 1крапива 1кешью 1кедровый орех 1каракатица 1камбала 1кабачок 1изюм 1зелень 1зеленый горошек 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 37жарка 35варка 32карамелизация 30запекание 26маринование 23томление 22взбивание 16выпаривание 12загущение 11стабилизация 10сушка 7бланширование 6замораживание 6пюрирование 5копчение 4охлаждение 4тушение 4замачивание 4выпекание 4желирование 4гриль 3инфузия 3пассерование 3соление 3прогревание 2панирование 1ферментация 1сифон 1протирание 1припускание 1панировка 1кляр 1опаливание 1обжиг 1настаивание 1конфи 1замес 1глазирование 1вяление 1формовка 1
Оборудование
блендер 30индукционная плита 16пароконвектомат 15конвекционная печь 13вакууматор 10варочная плита 10газовая плита 9плита газовая 8рисоварка 7сотейник 7су-вид оборудование 5блендер/комбайн 5планетарный миксер 5дегидратор 4духовой шкаф 4горелка 3пароварка 3плита 3сифон 3холодильник 3угольный гриль/хоспер 2шоковая заморозка 2фритюрница 2фритюр 2миксер планетарный 2духовка 2гриль 2блендер/термомикс 2миксер 2морозильное оборудование 1холодильное оборудование 1тефлоновая сковорода 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1планча 1печь конвекционная 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1пакоджет 1комбайн 1конвекционная плита 1конвектомат 1кастрюля 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовая печь 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1хоспер 1
яблоко ×рис ×редис ×пармезан ×ваниль ×Сбросить всё