Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

84 записи

Категория блюда
закуска 9салат 8холодная закуска 6блины 5горячая закуска 5десерт 5основное блюдо 4горячее 3суп 2выпечка 1завтрак 1
Кухня
авторская 16русская 4итальянская 3французская 3еврейская 2латиноамериканская 1немецкая 1перуанская 1турецкая 1японская 1
Ингредиенты5
яблоко 35хлеб 21редис 17пармезан 13ваниль 1яйцо 22огурец 12сливки 9свекла 7говядина 7авокадо 6картофель 5мука 5тесто 5гребешок 4утка 4рис 3трюфель 3томат 3сливочный сыр 3сельдь 3морковь 3помидор 3маскарпоне 3лосось 3креветка 3краб 3клубника 3шпинат 2цукини 2тыква 2тунец 2сыр 2ростбиф 2паста 2миндальная мука 2нут 2блин 2апельсин 2йогурт 2артишок 2груша 2боб 2гриб 2индейка 2ряженка 1рыба 1рукола 1розмарин 1рисовая мука 1релиш 1пшено 1пшеничная мука 1полба 1пшеница 1перец болгарский 1перец 1савойская капуста 1паста карри 1орзо 1орех 1омуль 1огурец малосольный 1облепиха 1пастрами 1ягнёнок 1салат 1утиная гудка 1мука ржаная 1юдзу 1эдамаме 1чеснок 1чай 1цветок цукини 1хумус 1хрен 1форель 1угорь 1сало 1телячье сердце 1телятина 1творожный сыр 1сыр чеддер 1спаржа 1сливочное масло 1сибас 1семга 1сельдерей 1муксун 1зелень 1морской гребешок 1булгур 1грецкий орех 1гранола 1гранат 1горчица 1горошек 1говяжий бульон 1вол 1булка 1брюссельская капуста 1дайкон 1брокколи 1бисквит 1белок 1баранина 1баклажан 1базилик 1арбуз 1ананас 1айва 1гречка 1зелёная гречка 1молоко 1креветки 1мозговая кость 1миндаль 1манка 1манго 1майонез 1курица 1кумкват 1кукурузная лепешка 1крыжовник 1крапива 1зеленый горошек 1кокосовое молоко 1кешью 1кефир 1кедровый орех 1капуста квашеная 1капуста 1кабачок 1инжир 1изюм 1яйцо перепелиное 1
Техника
жарка 32эмульгирование 29карамелизация 24варка 23запекание 22маринование 22взбивание 16стабилизация 11томление 10загущение 10сушка 9бланширование 6выпаривание 6гриль 6замораживание 6копчение 6охлаждение 6соление 6прогревание 4пюрирование 4желирование 4выпекание 4тушение 3вяление 2замачивание 2инфузия 2конфи 2опаливание 1сифон 1процеживание 1протирание 1пассерование 1панировка 1замес 1обжиг 1настаивание 1кляр 1дегидратация 1глазирование 1вымачивание 1водяная баня 1ферментация 1
Оборудование
блендер 21пароконвектомат 13индукционная плита 12вакууматор 11конвекционная печь 10варочная плита 9су-вид оборудование 9планетарный миксер 7плита газовая 7блендер/комбайн 6дегидратор 5гриль 5пароварка 4сотейник 4угольный гриль/хоспер 4холодильник 4газовая плита 3горелка 3духовка 3духовой шкаф 3миксер 3плита 3сифон 3печь 2миксер планетарный 2блендер/термомикс 2холодильное оборудование 1фритюрница 1фритюр 1термомикс 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пакоджет 1мясорубка 1морозильное оборудование 1конвекционная плита 1коптильная печь 1конвектомат 1комбайн 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовая печь 1дегидратор/сушилка 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1шоковая заморозка 1
яблоко ×хлеб ×редис ×пармезан ×ваниль ×Сбросить всё