Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

81 запись

Категория блюда
выпечка 7горячая закуска 6десерт 6закуска 6блины 5пицца 4салат 4горячее 3основное блюдо 3холодная закуска 3Каша 1суп 1
Кухня
авторская 15русская 4французская 3еврейская 2итальянская 2японская 2американская и европейская 1армянская 1европейская 1китайская 1немецкая 1
Ингредиенты4
тесто 37яблоко 35пармезан 13ваниль 1яйцо 14сливки 11говядина 6авокадо 5изюм 5моцарелла 5рикотта 5сыр 4цукаты 4гриб 4свекла 4мука 4картофель 4рис 3утка 3томат 3сельдь 3груша 3огурец 3миндальная мука 3маскарпоне 3клубника 3гребешок 3пшено 2ягода 2шпинат 2цукини 2тыква 2трюфель 2сливочный сыр 2рыба 2цветок цукини 2помидор 2краб 2артишок 2паста 2апельсин 2блин 2зелень 2креветка 2креветки 2миндаль 2морковь 2ряженка 1полба 1ростбиф 1розмарин 1редис 1пшеничная мука 1орзо 1перец 1паста трюфельная 1палтус 1осьминог 1сахар 1орех 1облепиха 1мука ржаная 1молоко 1мозговая кость 1савойская капуста 1спаржа 1сельдерей 1угорь 1мацони 1шампиньоны 1шампиньон 1черешня 1чай 1хумус 1хлеб 1тыквенные семечки 1сладкий перец 1томаты вяленые 1телячье сердце 1творожный сыр 1сыр творожный 1страчателла 1сметана 1сливочное масло 1мёд 1горгонзола 1манка 1боб 1горох 1говяжий бульон 1вол 1булка 1булгур 1брюссельская капуста 1брусника 1бисквит 1гранола 1белые грибы 1белок 1баранина 1баклажан 1базилик 1ананас 1айва 1гранат 1грецкий орех 1манго 1кукуруза 1майонез 1лук 1лосось 1лисички 1лисичка 1курица 1кумкват 1крапива 1гречка 1кокосовое молоко 1кешью 1кедровый орех 1кабачок 1зелёная гречка 1дайкон 1грибы 1ягнёнок 1
Техника
жарка 36запекание 26карамелизация 26эмульгирование 26взбивание 21выпекание 20маринование 17варка 15загущение 14томление 14стабилизация 8сушка 8замес 7выпаривание 6тушение 6замораживание 5пюрирование 5ферментация 4бланширование 4прогревание 4желирование 3копчение 3охлаждение 3соление 3гриль 2замачивание 2формовка 2опаливание 1расстойка 1протирание 1пассерование 1вяление 1настаивание 1конфи 1инфузия 1глазирование 1вакуумирование 1сифон 1
Оборудование
блендер 26конвекционная печь 15пароконвектомат 10варочная плита 9индукционная плита 9планетарный миксер 9плита газовая 9вакууматор 8духовая печь 8миксер 8сотейник 6духовой шкаф 5фритюрница 4дегидратор 4блендер/комбайн 4газовая плита 3конвектомат 3плита 3сифон 3су-вид оборудование 3холодильник 3печь 2шоковая заморозка 2угольный гриль/хоспер 2гриль 2пароварка 2горелка 2блендер/термомикс 2миксер планетарный 2конвекционная плита 1хоспер 1тестомес 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пакоджет 1морозильное оборудование 1каменная печь 1комбайн 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1дровяная печь 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1чугунная сковорода 1
тесто ×яблоко ×пармезан ×ваниль ×Сбросить всё