город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты6
рис 30пармезан 13саке 2алоэ 1яблоки 1омуль 1креветка 9авокадо 6сливки 5яйцо 5гребешок 4лосось 4помидор 3шпинат 3гриб 3говядина 3тунец 2яблоко 2хлеб 2тыква 2трюфель 2сыр 2сливочный сыр 2свекла 2рыба 2манго 2кальмар 2томат 2свинина 1пудра из фундука 1ростбиф 1ром 1редис 1паста 1полба 1писко 1перец 1осьминог 1орзо 1огурец 1савойская капуста 1черника 1сибас 1хумус 1щавель 1шафран 1морковь 1черная икра 1цукини 1цветок цукини 1форель 1спаржа 1финик 1фасоль 1угорь 1трюфельное масло 1тофу 1страчателла 1мука 1кокосовое молоко 1морепродукт 1болгарский перец 1говяжий бульон 1вол 1виноградный лист 1булгур 1брюссельская капуста 1брокколини 1блин 1дайкон 1белое вино 1бамия 1базилик 1артишок 1апельсин 1ананас 1горох 1зелёная гречка 1мозговая кость 1лайм 1мидия 1мескаль 1мёд 1мацони 1маракуйя 1лук репчатый 1куркума 1зелень 1куриное бедро 1крахмал 1краб 1картофель 1каракатица 1камбала 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 24жарка 21варка 20маринование 15томление 14карамелизация 12выпаривание 11запекание 10взбивание 6замораживание 4желирование 3загущение 3инфузия 3стабилизация 3сушка 3пассерование 2копчение 2замачивание 2бланширование 2гриль 2прогревание 1тушение 1су-вид 1сифон 1пюрирование 1процеживание 1протирание 1панировка 1припускание 1панирование 1охлаждение 1замес 1вяление 1выпекание 1вакуумирование 1формовка 1
Оборудование
блендер 19индукционная плита 10вакууматор 10пароконвектомат 8газовая плита 7рисоварка 7варочная плита 4сотейник 4дегидратор 3духовой шкаф 3конвекционная печь 3плита газовая 3су-вид оборудование 3фритюрница 2шоковая заморозка 2духовка 2сифон 2пароварка 2печь (конвекционная/конвектомат) 1фритюр 1тефлоновая сковорода 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1планча 1печь конвекционная 1блендер/комбайн 1морозильное оборудование 1миксер 1кастрюля 1гриль-сковорода 1гриль 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1хоспер 1
Плов из курицы с орехами кешью в тыкве
Аранчини с крабом и черной икрой
Французский яблочный пирог
Сливочный суп с угрём
примерное 50 минут
Том Ям с морепродуктами
2 минуты
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Довга (холодный летний суп)
примерное 1 час 5 минут
Овощная паэлья
примерное 45 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Черничное ризотто со страчателлой
Алексей Гуров
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Сибас с иранским рисом и укропом
Александр Райлян
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Ризотто с белыми грибами
примерное 30 минут
Ризотто с креветками
примерное 30 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Рагу из креветок в сладком тыквенном соусе, запеченное с рисом.
не указано
Dry Martini
Григорий Мостивенко
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Ризотто с каракатицей
Сергей Доценко
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Ризотто с гребешком и трюфельным маслом
Ян Бычихин
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Черное ризотто с обжаренными гребешками и креветочным соусом биск
Ян Бычихин
Омурайму с креветками
Ян Бычихин
Рисовая каша с печеным яблоком и ванилью
Родион Половников
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Поке с лососем (на 4 порции)
Олег Шин
Ризотто венере с морепродуктами
Игорь Котов
Коктейль «Зеленый» / YAH
3 часа
Gorilla бургер japanese style на выбор: с лососем / с креветками
примерное 15 минут
Поке с тунцом
Андрей Каплунов