Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

77 записей

Категория блюда
десерт 10блины 8выпечка 6горячая закуска 6горячее 5закуска 5суп 2холодная закуска 2завтрак 1кулич 1салат 1
Кухня
авторская 11русская 7итальянская 3мексиканская 2абхазская 1американская 1немецкая 1украинская 1французская 1
Ингредиенты4
мука 56пармезан 13батат 8яблоки 1яйцо 42сливки 9молоко 8изюм 7говядина 5картофель 5сметана 5творог 5лосось 4сливочный сыр 4шпинат 3яблоко 3свекла 3спаржа 3морковь 3банан 3ряженка 2яйцо куриное 2ягода 2цукат 2фисташка 2трюфель 2томат 2сливочное масло 2помидор 2мёд 2маскарпоне 2креветка 2крахмал 2краб 2гриб 2брюссельская капуста 2гребешок 2пекан 1ром 1рис 1редис 1пудра из фундука 1попкорн 1полба 1орех 1паста карри 1паста 1орзо 1рыба 1оливка 1оленина 1огурец 1облепиха 1ростбиф 1шиповник 1савойская капуста 1финик 1яичный белок 1мозговая кость 1шоколад 1черешня 1цветок цукини 1хумус 1хлеб 1утка 1сахар 1утиная печень 1тыква 1тунец 1творожный сыр 1тархун 1сыр надуги 1сыр 1сухофрукт 1моцарелла 1кабачок 1мисо-паста 1брокколи 1груша 1грецкий орех 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1вишня 1булгур 1боттарга 1зеленый лук 1блин 1баранина 1базилик 1артишок 1арахисовая паста 1айва 1авокадо 1абрикос 1зелёная гречка 1зелень 1миндаль 1крем-сыр 1мандарин 1малина 1майонез 1курица 1курага 1кумкват 1кукурузная лепешка 1креветки 1имбирь 1крабовое мясо 1колбаска 1клубника 1кефир 1капуста 1каперсы 1кальмар 1индейка 1яичный желток 1
Техника
жарка 33взбивание 30запекание 26выпекание 24эмульгирование 24карамелизация 17ферментация 14варка 13маринование 12стабилизация 11загущение 11томление 8охлаждение 7бланширование 6гриль 6замес 6замораживание 6расстойка 6пюрирование 5желирование 4сушка 4копчение 3настаивание 3сифон 2брожение 2тушение 2соление 2формовка 2протирание 2прогревание 2инфузия 2глазирование 2выпаривание 2вяление 1заваривание 1замачивание 1кляр 1конфи 1пассерование 1пастеризация 1пропитка 1процеживание 1су-вид 1
Оборудование
блендер 27планетарный миксер 19конвекционная печь 16духовка 9духовой шкаф 9индукционная плита 9вакууматор 8конвектомат 7гриль 6пароконвектомат 6холодильник 6миксер 5плита газовая 4фритюрница 4плита 4варочная плита 3газовая плита 3дегидратор 3сифон 3су-вид оборудование 3плита (газовая/индукционная) 2шоковая заморозка 2фритюр 2миксер планетарный 2мясорубка 2блендер/комбайн 2вафельница 2печь с паром 1тестомес 1термомиксер 1сотейник (как часть плиты) 1сотейник 1сковорода (антипригарная) 1расстоечная камера 1погружной блендер 1печь (жарочная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1морозильное оборудование 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1жидкий азот 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1тестомесильная машина 1
мука ×пармезан ×батат ×яблоки ×Сбросить всё