город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты5
пармезан 13манго 12лук 12яблоки 1боттарга 1сливки 5маракуйя 4томат 3яйцо 3сливочный сыр 3рис 3лосось 3креветка 3авокадо 3свекла 2утка 2тыква 2трюфель 2помидор 2кокос 2картофель 2зелень 2гриб 2говядина 2огурец 2гребешок 2салатный микс 1ревень 1рыба 1ростбиф 1ром 1печень трески 1пудра из фундука 1полба 1паста трюфельная 1паста 1орзо 1нут 1савойская капуста 1шпинат 1свинина 1сельдерей 1сладкий перец 1спаржа 1сыр 1тесто 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1чечевица 1шоколад 1моцарелла 1яблоко 1ягода 1мука 1клубника 1морошка 1грибы 1ананас 1артишок 1базилик 1баранина 1батат 1блин 1бриошь 1брюссельская капуста 1булгур 1водоросли 1вол 1говяжий бульон 1гранола 1джем 1морковь 1зелёная гречка 1имбирь 1каперс 1кинза 1кокосовое молоко 1крахмал 1курдючный жир 1куриное мясо 1лайм 1малина 1масло подсолнечное 1мёд 1миндальное молоко 1мозговая кость 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 16жарка 16взбивание 12маринование 11запекание 9карамелизация 8варка 7замораживание 7желирование 6охлаждение 6стабилизация 5томление 4пюрирование 3тушение 3загущение 3выпаривание 3гриль 3выпекание 2замес 2копчение 2прогревание 2соление 2процеживание 1сушка 1су-вид 1сифон 1вакуумирование 1протирание 1настаивание 1инфузия 1вяление 1бланширование 1темперирование 1
Оборудование
блендер 19вакууматор 8варочная плита 6шоковая заморозка 6су-вид оборудование 4блендер/термомикс 3духовой шкаф 3конвекционная печь 3сифон 3пароконвектомат 2холодильник 2фритюрница 2рисоварка 2угольный гриль/хоспер 2духовка 2гриль 2газовая плита 2блендер/комбайн 2дегидратор 2печь 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1печь (конвекционная/конвектомат) 1миксер 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1конвекционная плита 1конвектомат 1индукционная плита 1вода горячая (для запаривания) 1сотейник 1
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Медальон из лосося на гриле с беби картофелем и свежим салатом
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Французский яблочный пирог
Утиная грудка с ревенем, жженым луком и кремом из сельдерея
Андрей Шмаков
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Мильфей из бататных блинов со слабосоленым лососем, взбитым сливочным сыром, копченой сметаной и боттаргой
Алексей Волков
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Пате из печени трески
Никита Кузьменко
Утиный паштет с джемом
примерное 1 час 30 минут
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Золотой Дракон
Александр Баканов
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Суп капучино из лесных грибов
примерное 30 минут
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Луковый суп а-ля Champ
Арина Журавлева
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Манговый ласси с клубникой и яблоком
Павел Ларионов
Ребра свиные
Павел Федотов
Аквачили с креветками, кокосово-имбирным соусом и сорбетом манго-юдзу
Дмитрий Кишов
Салат из помидоров с красным луком
Владимир Петренко
Поке с лососем (на 4 порции)
Олег Шин
Люля из баранины
Рустам Даутов
Креветки темпура в соусе манго-маракуйя
Андрей Павлов
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Рисовая каша на кокосовом молоке со снегом из манго и свежей маракуйей
Андрей Жданов
Авокадо с артишоками
Виктор Белей