Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

70 записей

Категория блюда
десерт 10блины 8выпечка 6горячая закуска 6горячее 5закуска 5холодная закуска 2завтрак 1кулич 1салат 1суп 1
Кухня
авторская 9русская 7итальянская 3мексиканская 2абхазская 1американская 1немецкая 1украинская 1французская 1
Ингредиенты4
мука 56пармезан 13боттарга 1яблоки 1яйцо 41сливки 9молоко 8изюм 7творог 5сметана 5картофель 4лосось 4сливочный сыр 4говядина 4яблоко 3шпинат 3свекла 3банан 3сливочное масло 2яйцо куриное 2ягода 2цукат 2фисташка 2спаржа 2трюфель 2ряженка 2краб 2гребешок 2помидор 2гриб 2томат 2крахмал 2мёд 2морковь 2маскарпоне 2попкорн 1ростбиф 1ром 1рис 1редис 1пудра из фундука 1рыба 1полба 1пекан 1паста карри 1паста 1орех 1оливка 1оленина 1орзо 1шиповник 1савойская капуста 1хлеб 1яичный белок 1моцарелла 1шоколад 1черешня 1цветок цукини 1хумус 1финик 1сахар 1утиная печень 1тыква 1творожный сыр 1тархун 1сыр надуги 1сыр 1сухофрукт 1облепиха 1кальмар 1мозговая кость 1брюссельская капуста 1грецкий орех 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1вишня 1булгур 1блин 1зелёная гречка 1батат 1базилик 1артишок 1арахисовая паста 1авокадо 1абрикос 1груша 1зелень 1мисо-паста 1креветки 1миндаль 1малина 1майонез 1курица 1курага 1крем-сыр 1креветка 1индейка 1крабовое мясо 1колбаска 1клубника 1кефир 1капуста 1каперсы 1кабачок 1яичный желток 1
Техника
взбивание 30жарка 30выпекание 24эмульгирование 23запекание 20карамелизация 16ферментация 14варка 12стабилизация 11загущение 11маринование 10охлаждение 7замес 6замораживание 6расстойка 6томление 6бланширование 5гриль 4желирование 4сушка 3настаивание 3копчение 3брожение 2выпаривание 2инфузия 2прогревание 2протирание 2сифон 2соление 2тушение 2формовка 2пассерование 1пюрирование 1процеживание 1пропитка 1пастеризация 1вяление 1конфи 1кляр 1замачивание 1заваривание 1глазирование 1су-вид 1
Оборудование
блендер 23планетарный миксер 19конвекционная печь 15духовой шкаф 9индукционная плита 9вакууматор 8конвектомат 6пароконвектомат 6холодильник 6духовка 5миксер 5гриль 4плита газовая 4варочная плита 3газовая плита 3дегидратор 3сифон 3су-вид оборудование 3фритюрница 3шоковая заморозка 2фритюр 2плита (газовая/индукционная) 2мясорубка 2плита 2вафельница 2блендер/комбайн 2миксер планетарный 2печь с паром 1тестомес 1термомиксер 1сотейник (как часть плиты) 1сотейник 1сковорода (антипригарная) 1расстоечная камера 1погружной блендер 1печь (жарочная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1морозильное оборудование 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1жидкий азот 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1тестомесильная машина 1
мука ×пармезан ×боттарга ×яблоки ×Сбросить всё