город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты5
рис 30пармезан 13манго 12яблоки 1боттарга 1креветка 11авокадо 7лосось 5сливки 5яйцо 5гребешок 4маракуйя 4тыква 4шпинат 3яблоко 3говядина 3томат 3сливочный сыр 3помидор 3гриб 3сыр 2тунец 2трюфель 2огурец 2свекла 2кальмар 2морковь 2зелень 2кокос 2рыба 2сладкий перец 1сибас 1свинина 1савойская капуста 1ростбиф 1ром 1полба 1пудра из фундука 1перец 1паста 1осьминог 1орзо 1нут 1страчателла 1спаржа 1шафран 1тофу 1черная икра 1ягода 1щавель 1шоколад 1морошка 1чечевица 1черника 1цукини 1трюфельное масло 1цветок цукини 1хумус 1хлеб 1форель 1финик 1фасоль 1угорь 1мука 1картофель 1морепродукт 1болгарский перец 1говяжий бульон 1вол 1виноградный лист 1булгур 1брюссельская капуста 1брокколини 1блин 1гранола 1белое вино 1батат 1бамия 1базилик 1артишок 1ананас 1горох 1дайкон 1мозговая кость 1куркума 1мидия 1мёд 1мацони 1лук репчатый 1лук 1лайм 1куриное бедро 1зелёная гречка 1крахмал 1краб 1кокосовое молоко 1клубника 1каракатица 1камбала 1имбирь 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 28жарка 23варка 21маринование 16карамелизация 14томление 14запекание 13выпаривание 10взбивание 10замораживание 7желирование 5загущение 4охлаждение 4стабилизация 4пюрирование 3сушка 3пассерование 2инфузия 2замачивание 2бланширование 2тушение 1темперирование 1соление 1сифон 1протирание 1прогревание 1припускание 1панировка 1панирование 1настаивание 1копчение 1замес 1гриль 1вяление 1выпекание 1формовка 1
Оборудование
блендер 24индукционная плита 10вакууматор 9пароконвектомат 8газовая плита 7рисоварка 7конвекционная печь 6варочная плита 5шоковая заморозка 5сотейник 4дегидратор 3духовой шкаф 3плита газовая 3сифон 3фритюрница 3пароварка 2су-вид оборудование 2духовка 2блендер/термомикс 2блендер/комбайн 2холодильник 1фритюр 1тефлоновая сковорода 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1планча 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь конвекционная 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1миксер 1конвекционная плита 1кастрюля 1гриль 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1хоспер 1
Плов из курицы с орехами кешью в тыкве
Аранчини с крабом и черной икрой
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Французский яблочный пирог
Сливочный суп с угрём
примерное 50 минут
Том Ям с морепродуктами
2 минуты
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Довга (холодный летний суп)
примерное 1 час 5 минут
Овощная паэлья
примерное 45 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Мильфей из бататных блинов со слабосоленым лососем, взбитым сливочным сыром, копченой сметаной и боттаргой
Алексей Волков
Черничное ризотто со страчателлой
Алексей Гуров
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Золотой Дракон
Александр Баканов
Сибас с иранским рисом и укропом
Александр Райлян
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Ризотто с белыми грибами
примерное 30 минут
Ризотто с креветками
примерное 30 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Рагу из креветок в сладком тыквенном соусе, запеченное с рисом.
не указано
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Ризотто с каракатицей
Сергей Доценко
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Ризотто с гребешком и трюфельным маслом
Ян Бычихин
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Черное ризотто с обжаренными гребешками и креветочным соусом биск
Ян Бычихин
Омурайму с креветками
Ян Бычихин