город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты5
хлеб 21пармезан 13манго 12чай 3яблоки 1яйцо 7авокадо 5креветка 4маракуйя 4огурец 4сливки 4сливочный сыр 3трюфель 3томат 3нут 3свекла 3рис 3помидор 3лосось 3гребешок 3говядина 3ростбиф 2шпинат 2тыква 2тунец 2яблоко 2кокос 2йогурт 2зелень 2гриб 2картофель 2артишок 2апельсин 2релиш 1савойская капуста 1рыба 1рукола 1ром 1полба 1редис 1пудра из фундука 1перец 1пастрами 1паста 1орзо 1сало 1спаржа 1семга 1сладкий перец 1сливочное масло 1сыр 1сыр чеддер 1телятина 1утиная гудка 1утка 1форель 1хумус 1цветок цукини 1чечевица 1шоколад 1ягода 1огурец малосольный 1омуль 1капуста 1мука 1имбирь 1ананас 1арбуз 1базилик 1баклажан 1баранина 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вино 1вол 1говяжий бульон 1горчица 1гранола 1зелёная гречка 1инжир 1морошка 1капуста квашеная 1кефир 1клубника 1кокосовое молоко 1краб 1крахмал 1крыжовник 1курица 1лайм 1лук 1мёд 1мозговая кость 1молоко 1морковь 1яичный белок 1
Техника
жарка 20эмульгирование 18маринование 15варка 12взбивание 11замораживание 8запекание 8охлаждение 7карамелизация 7желирование 7гриль 5стабилизация 5томление 5загущение 4копчение 4прогревание 4сушка 4соление 3выпаривание 3вяление 2пюрирование 2бланширование 2на водяной бане 1сифон 1процеживание 1протирание 1панировка 1настаивание 1инфузия 1конфи 1замес 1дегидратация 1выпекание 1вымачивание 1водяная баня 1темперирование 1
Оборудование
блендер 15вакууматор 9индукционная плита 6пароконвектомат 6су-вид оборудование 6шоковая заморозка 5варочная плита 4гриль 4сифон 3дегидратор 3духовка 3блендер/комбайн 3холодильник 2фритюрница 2угольный гриль/хоспер 2сотейник 2рисоварка 2плита газовая 2плита (газовая или индукционная) 2планетарный миксер 2морозильная камера 2миксер 2конвекционная печь 2духовой шкаф 2газовая плита 2блендер/термомикс 2пароварка 2печь 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1дегидратор/сушилка 1мясорубка 1морозильное оборудование 1коптильная печь 1конвекционная плита 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1термомикс 1
Сэндвич с пастрами
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Французский яблочный пирог
Яйца по-турецки
Анна Родионова
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Золотой Дракон
Александр Баканов
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Глинтвейн сидр масала
примерное 30 минут
Классический Глинтвейн
примерное 10 минут
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Брускетта с утиным хамоном и инжиром
примерное 10 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Хруст с тартаром из гребешка
Евгений Кузнецов
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Легендарная брускетта с ростбифом и фирменным соусом конфи от шефа
Сергей Сущенко
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Пожарские котлеты
примерное 2 часа 30 минут
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Чиабатта с креветками, яйцом пашот, соусом том ям
Евгений Ерёмин
Манговый ласси с клубникой и яблоком
Павел Ларионов
Завтрак с крабом
Павел Ларионов
Брускетта с тунцом и авокадо
не указано
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Злаковая брускетта со слабосоленой семгой под соусом из копченого кейла с муссом из печеного перца, с зеленой пророщенной гречкой и яйцом пашот
Андрей Колодяжный
Аквачили с креветками, кокосово-имбирным соусом и сорбетом манго-юдзу
Дмитрий Кишов
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Тартар из лосося с маринованными артишоками
Владимир Петренко