город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты5
пармезан 13манго 12нут 10чай 3яблоки 1авокадо 4маракуйя 4сливки 4яйцо 4хлеб 3свекла 3рис 3креветка 3говядина 3огурец 2шпинат 2тыква 2трюфель 2томат 2сливочный сыр 2яблоко 2морковь 2курица 2кокос 2зелень 2гребешок 2лосось 2артишок 2апельсин 2полба 1ром 1пудра из фундука 1помидор 1мука 1перец болгарский 1паста 1орзо 1морошка 1молоко 1ростбиф 1спаржа 1рыба 1савойская капуста 1сладкий перец 1сыр 1тофу 1тунец 1хумус 1цветок цукини 1чечевица 1шоколад 1ягода 1мёд 1мозговая кость 1гранола 1мацони 1говяжий бульон 1айран 1ананас 1базилик 1блин 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1булочка 1вино 1вишня 1вол 1горошек 1лук 1гриб 1зелёная гречка 1имбирь 1йцо 1картофель 1киноа 1клубника 1кокосовое молоко 1крахмал 1лаваш 1лайм 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 18жарка 14варка 11маринование 11взбивание 10запекание 9желирование 7замораживание 7карамелизация 7томление 6охлаждение 5стабилизация 5прогревание 4загущение 4выпаривание 2гриль 2дегидратация 2пюрирование 2пассерование 1тесто 1темперирование 1сушка 1су-вид 1соление 1сифон 1протирание 1бланширование 1настаивание 1на водяной бане 1копчение 1инфузия 1замес 1глазирование 1вяление 1выпекание 1водяная баня 1ферментация 1
Оборудование
блендер 16вакууматор 7су-вид оборудование 5шоковая заморозка 5дегидратор 4варочная плита 3газовая плита 3гриль 3духовка 3индукционная плита 3пароконвектомат 3сифон 3фритюрница 2сотейник 2рисоварка 2плита газовая 2плита 2морозильная камера 2духовой шкаф 2блендер/термомикс 2блендер/комбайн 2конвекционная печь 2печь (конвекционная/конвектомат) 1термомикс 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1морозильное оборудование 1печь 1пароварка 1миксер 1конвекционная плита 1вода горячая (для запаривания) 1холодильник 1
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Французский яблочный пирог
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Блины из нута с лососем и брокколи
примерное 1 час 30 минут
Золотой Дракон
Александр Баканов
Цветная морковь
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Глинтвейн сидр масала
примерное 30 минут
Классический Глинтвейн
примерное 10 минут
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Холодный суп с айраном, мацони и зеленью
примерное 8 часов 10 минут
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Черная Мамба
Родион Половников
Манговый ласси с клубникой и яблоком
Павел Ларионов
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Аквачили с креветками, кокосово-имбирным соусом и сорбетом манго-юдзу
Дмитрий Кишов
Поке с лососем (на 4 порции)
Олег Шин
Креветки темпура в соусе манго-маракуйя
Андрей Павлов
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Рисовая каша на кокосовом молоке со снегом из манго и свежей маракуйей
Андрей Жданов
Паэлья с киноа
Александр Куренков
Лаваш-ролл
Руслан Ахмедов
Сезонное ассорти от Виктора Енина, бренд-шефа сети «Чайная высота»
примерное 12 часов
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Свекольные каннеллони с хумусом
Андрей Жданов