город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты5
хлеб 21пармезан 13нут 10черешня 8яблоки 1яйцо 7сливки 5авокадо 4говядина 4свекла 4шпинат 4сливочный сыр 3тунец 3трюфель 3сыр 3креветка 3помидор 3лосось 3курица 3гребешок 3артишок 3огурец 2томат 2ростбиф 2картофель 2мука 2мёд 2йогурт 2гриб 2релиш 1редис 1ревень 1пюре вишня 1пудра из фундука 1полба 1перец 1перец болгарский 1пастрами 1паста 1орзо 1омуль 1огурец малосольный 1мука миндальная 1ром 1рис 1форель 1рукола 1тесто 1шоколад 1цветок цукини 1хумус 1морковь 1утка 1утиная гудка 1тофу 1телятина 1рыба 1творог 1сыр чеддер 1спаржа 1сливочное масло 1семга 1сало 1савойская капуста 1моцарелла 1кефир 1молоко 1брюссельская капуста 1горошек 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1вишня 1булочка 1булгур 1брокколи 1желатин 1блин 1баранина 1баклажан 1базилик 1арбуз 1апельсин 1айран 1горчица 1зелёная гречка 1мозговая кость 1краб 1мацони 1манго 1лимон 1лайм 1лаваш 1крыжовник 1крахмал 1кокос 1зелень 1клубника 1кирш 1киноа 1капуста квашеная 1капуста 1йцо 1инжир 1яичный белок 1
Техника
жарка 23эмульгирование 21варка 17маринование 17запекание 12взбивание 9карамелизация 7гриль 6стабилизация 6замораживание 5копчение 4охлаждение 4прогревание 4соление 4сушка 4томление 4желирование 3загущение 3выпаривание 3выпекание 3бланширование 2вяление 2дегидратация 2инфузия 2протирание 2процеживание 1ферментация 1тесто 1су-вид 1сифон 1замес 1пассерование 1панировка 1конфи 1глазирование 1вымачивание 1водяная баня 1формовка 1
Оборудование
блендер 12вакууматор 12су-вид оборудование 8индукционная плита 7пароконвектомат 7гриль 6духовка 5духовой шкаф 4дегидратор 4варочная плита 4миксер 3пароварка 3печь 3планетарный миксер 3плита газовая 3холодильник 2угольный гриль/хоспер 2сифон 2плита (газовая или индукционная) 2плита 2газовая плита 2блендер/комбайн 2конвекционная печь 2печь (конвекционная/пароконвектомат) 1фритюрница 1термомикс 1сотейник 1погружной блендер 1плита (газовая/индукционная) 1морозильное оборудование 1печь (конвекционная/конвектомат) 1мясорубка 1коптильная печь 1дегидратор/сушилка 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1шоковая заморозка 1
Сэндвич с пастрами
Французский яблочный пирог
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Тарталетка с черешней
Фатима Салех
Яйца по-турецки
Анна Родионова
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Десерт «Сенсорное восприятие»
Денис Комляков
Сырники из топленого молока с черешней
Даниил Суслов
Блины из нута с лососем и брокколи
примерное 1 час 30 минут
Цветная морковь
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Брускетта с утиным хамоном и инжиром
примерное 10 минут
Летний салат с черешней
Евгений Михайлов
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Хруст с тартаром из гребешка
Евгений Кузнецов
Холодный суп с айраном, мацони и зеленью
примерное 8 часов 10 минут
Легендарная брускетта с ростбифом и фирменным соусом конфи от шефа
Сергей Сущенко
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Пожарские котлеты
примерное 2 часа 30 минут
Варенье из белой черешни
Мамука Боджгуа
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Чиабатта с креветками, яйцом пашот, соусом том ям
Евгений Ерёмин
Черная Мамба
Родион Половников
Завтрак с крабом
Павел Ларионов
Брускетта с тунцом и авокадо
не указано
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Злаковая брускетта со слабосоленой семгой под соусом из копченого кейла с муссом из печеного перца, с зеленой пророщенной гречкой и яйцом пашот
Андрей Колодяжный
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Тартар из лосося с маринованными артишоками
Владимир Петренко