город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты5
рис 30пармезан 13манго 12эспрессо 2яблоки 1креветка 11авокадо 7сливки 6тыква 5яйцо 5гребешок 4лосось 4маракуйя 4яблоко 3говядина 3шпинат 3томат 3помидор 3гриб 3сливочный сыр 2тунец 2трюфель 2сыр 2рыба 2свекла 2огурец 2морковь 2кокос 2кальмар 2зелень 2ром 1сладкий перец 1сибас 1свинина 1савойская капуста 1ростбиф 1перец 1пудра из фундука 1полба 1страчателла 1паста 1осьминог 1орзо 1нут 1спаржа 1шоколад 1тофу 1черная икра 1ягода 1щавель 1морошка 1шафран 1чечевица 1черника 1цукини 1трюфельное масло 1цветок цукини 1хумус 1хлеб 1форель 1финик 1фасоль 1угорь 1мука 1клубника 1морепродукт 1брокколини 1горох 1говяжий бульон 1вол 1виноградный лист 1булгур 1брюссельская капуста 1болгарский перец 1дайкон 1блин 1белое вино 1бамия 1базилик 1артишок 1апельсин 1ананас 1гранола 1зелёная гречка 1молоко 1лайм 1мозговая кость 1мидия 1мёд 1мацони 1лук репчатый 1лук 1куркума 1имбирь 1куриное бедро 1крахмал 1краб 1кокосовое молоко 1картофель 1каракатица 1камбала 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 28жарка 23варка 21маринование 16карамелизация 14томление 14запекание 13взбивание 11выпаривание 10замораживание 7желирование 5загущение 4охлаждение 4стабилизация 4пюрирование 3сушка 3прогревание 2пассерование 2инфузия 2замачивание 2бланширование 2тушение 1термическая обработка 1темперирование 1сифон 1протирание 1припускание 1панирование 1панировка 1настаивание 1копчение 1замес 1гриль 1вяление 1выпекание 1формовка 1
Оборудование
блендер 24индукционная плита 10вакууматор 8пароконвектомат 8газовая плита 7рисоварка 7шоковая заморозка 5сотейник 5конвекционная печь 5варочная плита 5дегидратор 3духовой шкаф 3плита газовая 3сифон 3фритюрница 3пароварка 2су-вид оборудование 2блендер/комбайн 2духовка 2блендер/термомикс 2хоспер 1печь конвекционная 1холодильник 1фритюр 1тефлоновая сковорода 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1планча 1горелка 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1миксер 1кофемашина 1конвекционная плита 1кастрюля 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1эспрессо-машина 1
Плов из курицы с орехами кешью в тыкве
Аранчини с крабом и черной икрой
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Французский яблочный пирог
Сливочный суп с угрём
примерное 50 минут
Том Ям с морепродуктами
2 минуты
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Довга (холодный летний суп)
примерное 1 час 5 минут
Овощная паэлья
примерное 45 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Черничное ризотто со страчателлой
Алексей Гуров
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Золотой Дракон
Александр Баканов
Сибас с иранским рисом и укропом
Александр Райлян
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Апельсиновый раф
примерное 10 минут
Тыквенный латте
примерное 25 минут
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Ризотто с белыми грибами
примерное 30 минут
Ризотто с креветками
примерное 30 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Рагу из креветок в сладком тыквенном соусе, запеченное с рисом.
не указано
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Ризотто с каракатицей
Сергей Доценко
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Ризотто с гребешком и трюфельным маслом
Ян Бычихин
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Черное ризотто с обжаренными гребешками и креветочным соусом биск
Ян Бычихин