Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

71 запись

Категория блюда
десерт 10блины 7выпечка 6горячая закуска 6горячее 5закуска 4холодная закуска 2завтрак 1кулич 1салат 1суп 1
Кухня
авторская 8русская 7итальянская 3мексиканская 2абхазская 1американская 1немецкая 1украинская 1французская 1
Ингредиенты4
мука 56пармезан 13эспрессо 2яблоки 1яйцо 41сливки 10молоко 9изюм 7сметана 5творог 5говядина 4картофель 4яблоко 3свекла 3шпинат 3сливочный сыр 3лосось 3банан 3спаржа 2ягода 2цукат 2фисташка 2тыква 2трюфель 2томат 2яйцо куриное 2сливочное масло 2крахмал 2ряженка 2гриб 2краб 2гребешок 2маскарпоне 2морковь 2помидор 2мёд 2попкорн 1ростбиф 1ром 1рис 1редис 1пудра из фундука 1пекан 1полба 1паста карри 1паста 1рыба 1орех 1оливка 1оленина 1орзо 1сыр надуги 1савойская капуста 1хумус 1моцарелла 1яичный белок 1шоколад 1шиповник 1черешня 1цветок цукини 1хлеб 1сахар 1финик 1утиная печень 1творожный сыр 1тархун 1сыр 1сухофрукт 1облепиха 1кабачок 1мозговая кость 1брюссельская капуста 1грецкий орех 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1вишня 1булгур 1блин 1зелёная гречка 1базилик 1артишок 1арахисовая паста 1апельсин 1авокадо 1абрикос 1груша 1зелень 1мисо-паста 1креветки 1миндаль 1малина 1майонез 1курица 1курага 1крем-сыр 1креветка 1индейка 1крабовое мясо 1колбаска 1клубника 1кефир 1капуста 1каперсы 1кальмар 1яичный желток 1
Техника
взбивание 31жарка 30выпекание 24эмульгирование 23запекание 20карамелизация 16ферментация 14варка 12загущение 11стабилизация 11маринование 10охлаждение 7замес 6замораживание 6расстойка 6томление 6бланширование 5гриль 4желирование 4прогревание 3сушка 3настаивание 3копчение 3брожение 2выпаривание 2инфузия 2протирание 2сифон 2тушение 2формовка 2пастеризация 1су-вид 1соление 1пюрирование 1процеживание 1пропитка 1заваривание 1пассерование 1конфи 1кляр 1замачивание 1глазирование 1вяление 1термическая обработка 1
Оборудование
блендер 23планетарный миксер 19конвекционная печь 14духовой шкаф 9индукционная плита 9вакууматор 7конвектомат 6пароконвектомат 6холодильник 6духовка 5миксер 5гриль 4плита газовая 4варочная плита 3газовая плита 3дегидратор 3сифон 3су-вид оборудование 3фритюрница 3шоковая заморозка 2фритюр 2сотейник 2плита (газовая/индукционная) 2печь 2плита 2миксер планетарный 2вафельница 2блендер/комбайн 2мясорубка 2печь с паром 1тестомесильная машина 1тестомес 1термомиксер 1сотейник (как часть плиты) 1сковорода (антипригарная) 1расстоечная камера 1погружной блендер 1морозильное оборудование 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь (жарочная) 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1кофемашина 1жидкий азот 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1эспрессо-машина 1
мука ×пармезан ×эспрессо ×яблоки ×Сбросить всё