город
Москва
Ингредиенты5
хлеб 21пармезан 13яблоки 1филе 1омуль 1яйцо 6гребешок 3говядина 3помидор 3авокадо 3трюфель 3сливки 3сливочный сыр 3свекла 3тунец 2артишок 2гриб 2картофель 2шпинат 2йогурт 2томат 2ростбиф 2огурец 2нут 2лосось 2креветка 2рыба 1перец 1полба 1пудра из фундука 1редис 1релиш 1рис 1ром 1рукола 1пастрами 1телятина 1савойская капуста 1сало 1семга 1сливочное масло 1спаржа 1сыр 1сыр чеддер 1утиная гудка 1утка 1форель 1паста 1цветок цукини 1хумус 1краб 1орзо 1зелень 1арбуз 1базилик 1баклажан 1баранина 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1горчица 1зелёная гречка 1инжир 1огурец малосольный 1капуста 1капуста квашеная 1кефир 1крахмал 1крыжовник 1курица 1малина 1мёд 1мозговая кость 1морковь 1мука 1яичный белок 1
Техника
жарка 19эмульгирование 14маринование 12варка 10взбивание 6запекание 6гриль 5карамелизация 5копчение 4стабилизация 4сушка 4прогревание 3соление 3томление 3замораживание 3выпаривание 3загущение 3бланширование 2вяление 2желирование 2охлаждение 2процеживание 2инфузия 1протирание 1панировка 1конфи 1вымачивание 1замес 1дегидратация 1выпекание 1водяная баня 1сифон 1
Оборудование
вакууматор 10индукционная плита 7су-вид оборудование 7блендер 7пароконвектомат 6гриль 4варочная плита 3дегидратор 3духовка 3плита газовая 2угольный гриль/хоспер 2сифон 2пароварка 2планетарный миксер 2миксер 2духовой шкаф 2блендер/комбайн 2печь (конвекционная/конвектомат) 1фритюрница 1термомикс 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1блендер/термомикс 1печь 1мясорубка 1морозильное оборудование 1коптильная печь 1дегидратор/сушилка 1гриль-сковорода 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1холодильник 1
Сэндвич с пастрами
Французский яблочный пирог
Яйца по-турецки
Анна Родионова
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Брускетта с утиным хамоном и инжиром
примерное 10 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Хруст с тартаром из гребешка
Евгений Кузнецов
Легендарная брускетта с ростбифом и фирменным соусом конфи от шефа
Сергей Сущенко
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Пожарские котлеты
примерное 2 часа 30 минут
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Чиабатта с креветками, яйцом пашот, соусом том ям
Евгений Ерёмин
Завтрак с крабом
Павел Ларионов
Брускетта с тунцом и авокадо
не указано
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Злаковая брускетта со слабосоленой семгой под соусом из копченого кейла с муссом из печеного перца, с зеленой пророщенной гречкой и яйцом пашот
Андрей Колодяжный
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Тартар из лосося с маринованными артишоками
Владимир Петренко
Шведский тост
примерное 15 минут
Филе миньон с карамельной молодой морковью и с соусом из малины
Алексей Жариков
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Севиче из тунца с арбузом
Владислав Корпусов
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Свекольные каннеллони с хумусом
Андрей Жданов
Турнедо Россини
Роман Васильев
Али Назик Кебаб
Джихан Дениз
«Сломанные цветы»
Катя Плотникова
Папарделле из рваных блинов с трюфелем и пармезаном
Антон Ковальков