Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

67 записей

Категория блюда
горячая закуска 7блины 5закуска 5десерт 4салат 4холодная закуска 3выпечка 2горячее 2основное блюдо 1суп 1
Кухня
авторская 10русская 3еврейская 2французская 2японская 2европейская 1итальянская 1немецкая 1
Ингредиенты6
яблоко 35пармезан 13манго 12форель 6яблоки 1омуль 1яйцо 12сливки 9авокадо 6рис 6огурец 5тесто 5свекла 4тыква 4мука 4картофель 4креветка 4маракуйя 4сельдь 3хлеб 3томат 3морковь 3маскарпоне 3клубника 3гребешок 3говядина 3миндальная мука 2утка 2сливочный сыр 2редис 2паста 2трюфель 2лосось 2кокос 2зелень 2груша 2кокосовое молоко 2ананас 2блин 2апельсин 2пшено 1ряженка 1рыба 1ростбиф 1ром 1розмарин 1полба 1пшеничная мука 1пудра из фундука 1помидор 1орзо 1орех 1облепиха 1нут 1савойская капуста 1сладкий перец 1сало 1чай 1морошка 1ягода 1ягнёнок 1шпинат 1шоколад 1чечевица 1цукини 1сельдерей 1цветок цукини 1хумус 1угорь 1телячье сердце 1творожный сыр 1спаржа 1мука ржаная 1гриб 1молоко 1брюссельская капуста 1гранат 1говяжий бульон 1вол 1виноград 1булка 1булгур 1брокколини 1грецкий орех 1боб 1бисквит 1бамия 1базилик 1артишок 1айва 1гранола 1гречка 1мозговая кость 1крахмал 1миндаль 1мёд 1манка 1лук 1лимон 1лайм 1крапива 1дайкон 1краб 1кешью 1кедровый орех 1капуста 1имбирь 1изюм 1зелёная гречка 1яичный белок 1
Техника
карамелизация 23эмульгирование 22запекание 21жарка 20взбивание 16маринование 16варка 15загущение 11томление 9замораживание 9желирование 8стабилизация 8пюрирование 7сушка 7охлаждение 6выпаривание 5выпекание 5копчение 5соление 5гриль 4бланширование 3тушение 3замачивание 2настаивание 2прогревание 2пассерование 1темперирование 1сифон 1протирание 1припускание 1инфузия 1опаливание 1конфи 1замес 1глазирование 1вяление 1вымачивание 1ферментация 1
Оборудование
блендер 25конвекционная печь 11плита газовая 7вакууматор 6пароконвектомат 6шоковая заморозка 6варочная плита 5индукционная плита 5планетарный миксер 5сотейник 4холодильник 4дегидратор 4сифон 4духовой шкаф 4блендер/комбайн 4газовая плита 3миксер 3плита 3конвекционная плита 2фритюрница 2рисоварка 2су-вид оборудование 2конвектомат 2горелка 2блендер/термомикс 2гриль 2миксер планетарный 1угольный гриль/хоспер 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1пароварка 1пакоджет 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1коптильня 1мангал 1комбайн 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1духовая печь 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1хоспер 1
яблоко ×пармезан ×манго ×форель ×яблоки ×омуль ×Сбросить всё