город
Москва
Ингредиенты5
яблоко 35пармезан 13форель 6омуль 1яблоки 1яйцо 12сливки 9тесто 5мука 4свекла 4картофель 4авокадо 4рис 4говядина 3гребешок 3клубника 3маскарпоне 3огурец 3сельдь 3хлеб 3сливочный сыр 2утка 2тыква 2трюфель 2томат 2редис 2морковь 2миндальная мука 2креветка 2груша 2блин 2паста 2апельсин 2помидор 1розмарин 1пшено 1пшеничная мука 1пудра из фундука 1ром 1полба 1орзо 1орех 1мука ржаная 1молоко 1мозговая кость 1облепиха 1чай 1ростбиф 1угорь 1ягнёнок 1мёд 1шпинат 1цукини 1цветок цукини 1хумус 1телячье сердце 1рыба 1творожный сыр 1спаржа 1сельдерей 1сало 1савойская капуста 1ряженка 1миндаль 1гриб 1манка 1гранат 1айва 1ананас 1артишок 1базилик 1бамия 1бисквит 1боб 1брокколини 1брюссельская капуста 1булгур 1булка 1виноград 1вол 1говяжий бульон 1гранола 1манго 1кешью 1лосось 1лимон 1крахмал 1крапива 1краб 1кокосовое молоко 1кедровый орех 1грецкий орех 1капуста 1изюм 1зелень 1зелёная гречка 1дайкон 1гречка 1яичный белок 1
Техника
карамелизация 20запекание 19эмульгирование 19жарка 18варка 13маринование 13взбивание 12загущение 10томление 8стабилизация 7сушка 7выпаривание 5выпекание 5копчение 5пюрирование 5соление 5замораживание 4гриль 4желирование 4бланширование 3охлаждение 3тушение 3замачивание 2прогревание 2опаливание 1сифон 1протирание 1припускание 1пассерование 1замес 1настаивание 1конфи 1инфузия 1глазирование 1вяление 1вымачивание 1ферментация 1
Оборудование
блендер 18конвекционная печь 9плита газовая 7вакууматор 6пароконвектомат 6индукционная плита 5планетарный миксер 5варочная плита 4дегидратор 4духовой шкаф 4сотейник 4плита 3сифон 3холодильник 3блендер/комбайн 3миксер 3газовая плита 3блендер/термомикс 2горелка 2гриль 2конвектомат 2су-вид оборудование 2печь (конвекционная/конвектомат) 1пакоджет 1пароварка 1печь 1хоспер 1плита (газовая/индукционная) 1угольный гриль/хоспер 1фритюрница 1миксер планетарный 1морозильное оборудование 1аэратор 1мангал 1коптильня 1конвекционная плита 1комбайн 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1духовая печь 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1шоковая заморозка 1
Французский яблочный пирог
Десерт «Арония»
Яблоки татен с травяным желе и сорбетом из крапивы
Никита Гавриленко
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Говяжья вырезка с гранатом и яблоками
Сергей Носов
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Черный блин с угрем, авокадо и сливочным сыром, дополненный карамелизированным яблоком и фуа-гра
Тимур Исмайлов
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Яблочный гратен
Алексей Гуров
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог с ванильным мороженым
Владимир Девятайкин
Яблоки в краснодарском вине, бисквит, крем с цедрой узбекского лимона
Дмитрий Нечитайлов
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Зелёный гаспачо с крабом
Алексей Гуров
Блины на светлом пиве с яблоками в вишневом пиве и взбитыми сливками
примерное 1 час 15 минут
Форель в печи
20 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Глинтвейн сидр масала
примерное 30 минут
Запеченные блины с тыквой и яблоками
Алексей Ткаченко
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Салат с клубникой и гребешком
Дмитрий Ахметов
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Форель с виноградно-перечным соусом
примерное 20 минут
Крем-суп из сельдерея с яблочным чатни
примерное 30 минут
Каре ягненка
Сергей Сущенко
Мимоза с копчёной на ольхе форелью, печеными овощами и вуалью из шампанского
примерное 2 часа
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Оливье с креветками и подкопчённой форелью
Павел Тарасов
Селедка без шубы
Дмитрий Шуршаков