город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты6
хлеб 21пармезан 13манго 12горох 4горбуша 1яблоки 1яйцо 7авокадо 5рис 4сливки 4морковь 4помидор 4огурец 4маракуйя 4креветка 4картофель 4томат 3трюфель 3говядина 3сливочный сыр 3свекла 3нут 3лосось 3гребешок 3сыр 2шпинат 2тыква 2тунец 2гриб 2ростбиф 2артишок 2йогурт 2зелень 2баранина 2кокос 2свинина 1сало 1савойская капуста 1рыба 1рукола 1редис 1ром 1релиш 1пудра из фундука 1полба 1перец 1пастрами 1паста 1семга 1яичный белок 1сладкий перец 1хумус 1орзо 1ягода 1яблоко 1шоколад 1чечевица 1цветок цукини 1форель 1сливочное масло 1утка 1утиная гудка 1тесто 1телятина 1сыр чеддер 1спаржа 1палтус 1капуста квашеная 1омуль 1инжир 1ананас 1арбуз 1базилик 1баклажан 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1горчица 1гранола 1дрожжи 1зелёная гречка 1имбирь 1кабачок 1огурец малосольный 1лайм 1мука 1морошка 1мозговая кость 1мёд 1маргарин 1лук 1курица 1капуста 1крыжовник 1крахмал 1краб 1кокосовое молоко 1клубника 1кефир 1яйцо куриное 1
Техника
жарка 23эмульгирование 18маринование 16варка 15взбивание 12замораживание 9запекание 9карамелизация 9желирование 6охлаждение 6гриль 5стабилизация 5сушка 5томление 5копчение 4соление 3прогревание 3загущение 3бланширование 3выпаривание 3выпекание 2вяление 2инфузия 2настаивание 2пюрирование 2протирание 1темперирование 1сифон 1процеживание 1вымачивание 1панировка 1конфи 1замес 1дегидратация 1водяная баня 1тушение 1
Оборудование
блендер 15вакууматор 11индукционная плита 7пароконвектомат 7варочная плита 6су-вид оборудование 6шоковая заморозка 6гриль 4духовой шкаф 4рисоварка 3сифон 3блендер/комбайн 3плита газовая 3духовка 3дегидратор 3холодильник 2фритюрница 2угольный гриль/хоспер 2плита (газовая или индукционная) 2планетарный миксер 2пароварка 2конвекционная печь 2газовая плита 2блендер/термомикс 2миксер 2печь 1сотейник 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1планча 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильная камера 1мясорубка 1морозильное оборудование 1коптильная печь 1конвекционная плита 1дегидратор/сушилка 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1термомикс 1
Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Сэндвич с пастрами
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Французский яблочный пирог
Яйца по-турецки
Анна Родионова
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Минестроне
Симоне Ди Майо
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Золотой Дракон
Александр Баканов
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Гороховый суп с копченостями
примерное 2 часа 15 минут
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Брускетта с утиным хамоном и инжиром
примерное 10 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Хруст с тартаром из гребешка
Евгений Кузнецов
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Легендарная брускетта с ростбифом и фирменным соусом конфи от шефа
Сергей Сущенко
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Пожарские котлеты
примерное 2 часа 30 минут
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Чиабатта с креветками, яйцом пашот, соусом том ям
Евгений Ерёмин
Манговый ласси с клубникой и яблоком
Павел Ларионов
Завтрак с крабом
Павел Ларионов
Брускетта с тунцом и авокадо
не указано
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Злаковая брускетта со слабосоленой семгой под соусом из копченого кейла с муссом из печеного перца, с зеленой пророщенной гречкой и яйцом пашот
Андрей Колодяжный
Аквачили с креветками, кокосово-имбирным соусом и сорбетом манго-юдзу
Дмитрий Кишов