город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты5
хлеб 21пармезан 13манго 12горчица 4яблоки 1яйцо 6авокадо 5огурец 4маракуйя 4креветка 4гребешок 4свекла 3тыква 3тунец 3томат 3сливочный сыр 3сливки 3трюфель 3рис 3нут 3лосось 3картофель 3артишок 3йогурт 3зелень 3говядина 3помидор 3шпинат 2мёд 2ростбиф 2кокос 2гриб 2рыба 1сладкий перец 1семга 1сельдерей 1сало 1савойская капуста 1пудра из фундука 1рукола 1ром 1релиш 1редис 1рамиро перец 1полба 1соевый соус 1сливочное масло 1ягода 1спаржа 1чеснок 1яичный белок 1пастрами 1яблоко 1шоколад 1чиа 1чечевица 1цветок цукини 1сыр 1хумус 1форель 1утка 1утиная гудка 1телятина 1сыр чеддер 1перец 1клубника 1паста 1блин 1зелёная гречка 1гранола 1говяжий бульон 1вол 1булгур 1брюссельская капуста 1бекон 1инжир 1баранина 1баклажан 1базилик 1арбуз 1анчоус 1ананас 1имбирь 1капуста 1орзо 1лук 1омуль 1огурец малосольный 1мука 1морошка 1морковь 1мозговая кость 1лайм 1капуста квашеная 1курица 1крыжовник 1крахмал 1краб 1кокосовое молоко 1кефир 1яичный желток 1
Техника
жарка 20эмульгирование 18маринование 16взбивание 14варка 12запекание 10замораживание 8карамелизация 7желирование 6охлаждение 6гриль 5стабилизация 5выпаривание 4копчение 4сушка 4томление 3соление 3прогревание 3загущение 3бланширование 2вяление 2настаивание 2пюрирование 2конфи 1сифон 1процеживание 1протирание 1панировка 1дегидратация 1инфузия 1замес 1выпекание 1вымачивание 1водяная баня 1темперирование 1
Оборудование
блендер 16вакууматор 9варочная плита 6индукционная плита 6пароконвектомат 6су-вид оборудование 6духовой шкаф 5шоковая заморозка 5гриль 4блендер/комбайн 3дегидратор 3духовка 3сифон 3холодильник 2фритюрница 2угольный гриль/хоспер 2рисоварка 2плита газовая 2плита (газовая или индукционная) 2пароварка 2миксер 2конвекционная печь 2блендер/термомикс 2планетарный миксер 2мясорубка 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1конвекционная плита 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1коптильная печь 1дегидратор/сушилка 1гриль-сковорода 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1термомикс 1
Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Сэндвич с пастрами
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Запеченный перец рамиро в соусе тоннато
Французский яблочный пирог
Салат с печеными артишоками
Сергей Репин
Яйца по-турецки
Анна Родионова
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Золотой Дракон
Александр Баканов
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Брускетта с утиным хамоном и инжиром
примерное 10 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Хруст с тартаром из гребешка
Евгений Кузнецов
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Легендарная брускетта с ростбифом и фирменным соусом конфи от шефа
Сергей Сущенко
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Пожарские котлеты
примерное 2 часа 30 минут
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Чиабатта с креветками, яйцом пашот, соусом том ям
Евгений Ерёмин
Манговый ласси с клубникой и яблоком
Павел Ларионов
Завтрак с крабом
Павел Ларионов
Брускетта с тунцом и авокадо
не указано
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Злаковая брускетта со слабосоленой семгой под соусом из копченого кейла с муссом из печеного перца, с зеленой пророщенной гречкой и яйцом пашот
Андрей Колодяжный
Аквачили с креветками, кокосово-имбирным соусом и сорбетом манго-юдзу
Дмитрий Кишов
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков