Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

73 записи

Категория блюда
десерт 10блины 7выпечка 6горячая закуска 6горячее 6закуска 6салат 2холодная закуска 2завтрак 1кулич 1суп 1
Кухня
авторская 8русская 7итальянская 3мексиканская 2абхазская 1американская 1немецкая 1украинская 1французская 1
Ингредиенты4
мука 56пармезан 13горчица 4яблоки 1яйцо 41сливки 9молоко 8изюм 7картофель 5сметана 5творог 5говядина 4яблоко 3шпинат 3сливочный сыр 3свекла 3мёд 3лосось 3гребешок 3банан 3яйцо куриное 2яичный желток 2ягода 2цукат 2хлеб 2фисташка 2тыква 2трюфель 2томат 2спаржа 2краб 2сливочное масло 2артишок 2зелень 2гриб 2крахмал 2маскарпоне 2морковь 2помидор 2ряженка 2рамиро перец 1рыба 1ростбиф 1ром 1рис 1релиш 1редис 1паста карри 1пудра из фундука 1попкорн 1полба 1пекан 1пастрами 1паста 1орзо 1орех 1савойская капуста 1шиповник 1сахар 1финик 1оленина 1шоколад 1чиа 1чеснок 1черешня 1цветок цукини 1хумус 1утиная печень 1сельдерей 1тунец 1творожный сыр 1тархун 1сыр чеддер 1сыр надуги 1сыр 1сухофрукт 1соевый соус 1оливка 1каперсы 1огурец малосольный 1булгур 1зелёная гречка 1груша 1грецкий орех 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1вишня 1брюссельская капуста 1йогурт 1блин 1бекон 1базилик 1арахисовая паста 1анчоус 1авокадо 1абрикос 1индейка 1кабачок 1облепиха 1курага 1моцарелла 1мозговая кость 1мисо-паста 1миндаль 1малина 1майонез 1курица 1крем-сыр 1кальмар 1креветки 1креветка 1крабовое мясо 1колбаска 1клубника 1кефир 1капуста квашеная 1капуста 1яичный белок 1
Техника
взбивание 33жарка 31выпекание 24эмульгирование 22запекание 21карамелизация 16ферментация 14варка 12стабилизация 11маринование 11загущение 11охлаждение 7замес 6замораживание 6расстойка 6томление 6бланширование 5гриль 4желирование 4настаивание 4сушка 3копчение 3выпаривание 3инфузия 2прогревание 2протирание 2сифон 2тушение 2формовка 2брожение 2пастеризация 1соление 1пюрирование 1процеживание 1пропитка 1заваривание 1пассерование 1конфи 1кляр 1замачивание 1глазирование 1вяление 1су-вид 1
Оборудование
блендер 24планетарный миксер 19конвекционная печь 14духовой шкаф 12индукционная плита 9вакууматор 7варочная плита 6конвектомат 6пароконвектомат 6холодильник 6миксер 5духовка 5гриль 4плита газовая 4газовая плита 3дегидратор 3сифон 3су-вид оборудование 3фритюрница 3шоковая заморозка 2фритюр 2плита (газовая/индукционная) 2мясорубка 2плита 2вафельница 2блендер/комбайн 2миксер планетарный 2печь с паром 1тестомес 1термомиксер 1сотейник (как часть плиты) 1сотейник 1сковорода (антипригарная) 1расстоечная камера 1погружной блендер 1печь (жарочная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1морозильное оборудование 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1жидкий азот 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1тестомесильная машина 1
мука ×пармезан ×горчица ×яблоки ×Сбросить всё