Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

73 записи

Категория блюда
десерт 10блины 8выпечка 6горячая закуска 6горячее 5закуска 4суп 2холодная закуска 2завтрак 1кулич 1основное блюдо 1салат 1
Кухня
авторская 9русская 7итальянская 3мексиканская 2абхазская 1американская 1немецкая 1украинская 1французская 1
Ингредиенты4
мука 56пармезан 13горох 4яблоки 1яйцо 42сливки 9молоко 8изюм 7картофель 6морковь 5сметана 5творог 5говядина 4шпинат 3яблоко 3лосось 3сливочный сыр 3свекла 3помидор 3банан 3сливочное масло 2ягода 2цукат 2фисташка 2трюфель 2томат 2спаржа 2яйцо куриное 2ряженка 2мёд 2маскарпоне 2крахмал 2краб 2кабачок 2рис 2гриб 2гребешок 2пудра из фундука 1савойская капуста 1рыба 1ростбиф 1ром 1редис 1паста карри 1попкорн 1полба 1пекан 1паста 1орзо 1орех 1оливка 1сахар 1тархун 1свинина 1хумус 1облепиха 1яичный белок 1шоколад 1шиповник 1черешня 1цветок цукини 1хлеб 1сухофрукт 1финик 1утиная печень 1тыква 1тесто 1творожный сыр 1сыр надуги 1сыр 1оленина 1кальмар 1моцарелла 1брюссельская капуста 1грецкий орех 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1вишня 1булгур 1блин 1зелёная гречка 1баранина 1базилик 1артишок 1арахисовая паста 1авокадо 1абрикос 1груша 1зелень 1мозговая кость 1крем-сыр 1мисо-паста 1миндаль 1малина 1майонез 1курица 1курага 1креветки 1индейка 1креветка 1крабовое мясо 1колбаска 1клубника 1кефир 1капуста 1каперсы 1яичный желток 1
Техника
жарка 33взбивание 30выпекание 24эмульгирование 22запекание 20карамелизация 18варка 15ферментация 14загущение 11маринование 11стабилизация 11томление 8охлаждение 7замораживание 7замес 6расстойка 6бланширование 5гриль 4желирование 4настаивание 4сушка 4тушение 3инфузия 3копчение 3выпаривание 2прогревание 2протирание 2сифон 2формовка 2брожение 2пастеризация 1соление 1пюрирование 1процеживание 1пропитка 1замачивание 1пассерование 1конфи 1кляр 1заваривание 1глазирование 1вяление 1су-вид 1
Оборудование
блендер 23планетарный миксер 19конвекционная печь 14духовой шкаф 10индукционная плита 10вакууматор 9пароконвектомат 7конвектомат 6холодильник 6плита газовая 5миксер 5духовка 5варочная плита 4газовая плита 4гриль 4дегидратор 3сифон 3су-вид оборудование 3фритюрница 3шоковая заморозка 3фритюр 2плита (газовая/индукционная) 2плита 2мясорубка 2вафельница 2блендер/комбайн 2миксер планетарный 2погружной блендер 1тестомес 1термомиксер 1сотейник (как часть плиты) 1сотейник 1сковорода (антипригарная) 1сковорода 1рисоварка 1расстоечная камера 1печь (конвекционная/конвектомат) 1планча 1печь с паром 1печь (жарочная) 1печь 1морозильное оборудование 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1жидкий азот 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1тестомесильная машина 1
мука ×пармезан ×горох ×яблоки ×Сбросить всё