город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
краб 23пармезан 13груша 9яблоки 1огурец 10яйцо 9авокадо 7картофель 7сливки 5сыр 5томат 5мука 4яблоко 3свекла 3шпинат 2хлеб 2утка 2трюфель 2тесто 2страчателла 2сливочный сыр 2полба 2морковь 2креветка 2клубника 2гребешок 2говядина 2рис 2редис 1руккола 1ростбиф 1ром 1рикотта 1рыба 1пшеница 1пудра из фундука 1помидор 1перец болгарский 1перепелиное яйцо 1полента 1щавель 1савойская капуста 1салат 1салатный микс 1сельдерей 1слоеное тесто 1спаржа 1тунец 1утиная печень 1хумус 1цветок цукини 1цветок цуккини 1черная икра 1шоколад 1паста 1пекан 1гриб 1орзо 1вино 1айва 1айоли 1анчан 1апельсин 1артишок 1базилик 1бекон 1белое вино 1блин 1боб 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1орех 1говяжий бульон 1горошек 1ежевика 1зелёная гречка 1зелень 1йогурт 1крахмал 1лисичка 1майонез 1мандарин 1мёд 1миндаль 1мозговая кость 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 25жарка 20варка 15маринование 11запекание 10томление 10взбивание 9карамелизация 9загущение 5выпаривание 5замораживание 4охлаждение 4стабилизация 4сушка 4бланширование 3желирование 3прогревание 3формовка 2сифон 2настаивание 2инфузия 2выпекание 2соление 1пюрирование 1протирание 1пассерование 1панировка 1панирование 1опаливание 1копчение 1на пару 1конфи 1замес 1замачивание 1заваривание 1гриль 1глазирование 1вяление 1ферментация 1
Оборудование
блендер 15вакууматор 8пароконвектомат 7планетарный миксер 6варочная плита 4индукционная плита 4плита газовая 4холодильник 4блендер/термомикс 3газовая плита 3духовой шкаф 3конвекционная печь 3пароварка 3фритюрница 3сифон 2сотейник 2су-вид оборудование 2миксер 2дегидратор 2блендер/комбайн 2кастрюля 2плита (газовая или индукционная) 1тестомес 1термомиксер 1сковорода 1сифоны 1расстоечная камера 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1плита 1печь с паром 1морозильное оборудование 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка 1гриль 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1фритюр 1
Аранчини с крабом и черной икрой
Французский яблочный пирог
Зеленый гаспачо
Алексей Гуров
Салат с крабом, авокадо и клубникой
Алексей Поляков
Салат с грушей, сыром Royal Bleu Président и пеканом
Евгений Цветков
Яичница-болтунья с камчатским крабом
Евгений Уткин
Винегрет с лисичками и сливочным крабом
Артем Мартиросов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Цветы цукини с крабом
Андрей Палесика
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Полента с крабом
Алексей Гуров
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Оливье с крабом
Андрей Зеленков
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Зелёный гаспачо с крабом
Алексей Гуров
Гаспачо с камчатским крабом и страчателлой
примерное 15 минут
Салат Оливье с крабом и красной икрой
примерное 2 часа 30 минут
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Сырная каша
Алексей Ткаченко
Гаспачо с крабом и черешней
примерное 4 часа 30 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Гаспачо с крабом и страчателлой
не указано
Утиный паштет на сливочной бриоши с кизиловой глазурью
Александр Аношкин
Анчан груша
не указано
Оливье с крабом
Ринат Ярхамов
Оливье с крабом
примерное 1 час 30 минут
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Пьяная груша с краффином и муссом из горгонзолы
Александр Аношкин
Ролл-салат «Мимоза с крабом»
Владимир Хохлов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Слойка с грушей
Оксана Кузнецова