город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
хлеб 21пармезан 13имбирь 4яблоки 1яйцо 6сливки 3трюфель 3сливочный сыр 3свекла 3помидор 3огурец 3гребешок 3говядина 3авокадо 3нут 2шпинат 2тунец 2томат 2ростбиф 2лосось 2картофель 2йогурт 2зелень 2гриб 2артишок 2креветка 2савойская капуста 1релиш 1рукола 1ром 1рис 1перец 1редис 1пудра из фундука 1полба 1пастрами 1паста 1орзо 1рыба 1цветок цукини 1сало 1семга 1сливочное масло 1спаржа 1сыр 1сыр чеддер 1телятина 1тыква 1утиная гудка 1утка 1форель 1хумус 1огурец малосольный 1чеснок 1чечевица 1омуль 1кинза 1облепиха 1зеленый лук 1апельсин 1арахисовая паста 1арбуз 1базилик 1баклажан 1баранина 1батат 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1горчица 1зелёная гречка 1инжир 1мука 1кальмар 1капуста 1капуста квашеная 1кефир 1краб 1крахмал 1крыжовник 1кунжут 1курица 1лимон 1манго 1мёд 1мозговая кость 1морковь 1яичный белок 1
Техника
жарка 19эмульгирование 14варка 13маринование 12взбивание 7запекание 6гриль 5сушка 4стабилизация 4карамелизация 4копчение 4выпаривание 3замораживание 3охлаждение 3прогревание 3соление 3томление 3загущение 2пюрирование 2бланширование 2желирование 2вяление 2водяная баня 1вымачивание 1выпекание 1дегидратация 1замес 1инфузия 1конфи 1настаивание 1панировка 1протирание 1процеживание 1сифон 1
Оборудование
блендер 10вакууматор 9индукционная плита 6пароконвектомат 6су-вид оборудование 6варочная плита 5гриль 4дегидратор 3духовка 3плита 2холодильник 2сифон 2плита газовая 2угольный гриль/хоспер 2планетарный миксер 2миксер 2духовой шкаф 2блендер/комбайн 2пароварка 2печь 1термомикс 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1коптильная печь 1мясорубка 1морозильное оборудование 1дегидратор/сушилка 1гриль-сковорода 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1фритюрница 1
Сэндвич с пастрами
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Свежий салат с кальмаром и ореховым дрессингом
Французский яблочный пирог
Яйца по-турецки
Анна Родионова
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Суп из печеного батата с имбирем и зеленым луком, с орегано и сумахом
примерное 30 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Нечайный чай с облепихой и табаско
примерное 15 минут
Брускетта с утиным хамоном и инжиром
примерное 10 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Хруст с тартаром из гребешка
Евгений Кузнецов
Легендарная брускетта с ростбифом и фирменным соусом конфи от шефа
Сергей Сущенко
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Пожарские котлеты
примерное 2 часа 30 минут
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Чиабатта с креветками, яйцом пашот, соусом том ям
Евгений Ерёмин
Завтрак с крабом
Павел Ларионов
Брускетта с тунцом и авокадо
не указано
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Злаковая брускетта со слабосоленой семгой под соусом из копченого кейла с муссом из печеного перца, с зеленой пророщенной гречкой и яйцом пашот
Андрей Колодяжный
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Тартар из лосося с маринованными артишоками
Владимир Петренко
Шведский тост
примерное 15 минут
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Севиче из тунца с арбузом
Владислав Корпусов
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Свекольные каннеллони с хумусом
Андрей Жданов
Турнедо Россини
Роман Васильев
Али Назик Кебаб
Джихан Дениз