город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
рис 30капуста 14пармезан 13яблоки 1креветка 11авокадо 7свекла 6картофель 6говядина 5сливки 5яйцо 5гребешок 4гриб 4лосось 4шпинат 4тыква 3помидор 3трюфель 3свинина 3яблоко 2хлеб 2форель 2тунец 2тофу 2сыр 2томат 2рыба 2мука 2морковь 2манго 2кальмар 2сливочный сыр 2ростбиф 1сморчок 1сибас 1сало 1савойская капуста 1полба 1ром 1пудра из фундука 1поросенок 1перец 1паста 1осьминог 1соевое мясо 1шафран 1спаржа 1страчателла 1телячьи щечки 1трюфельное масло 1угорь 1фасоль 1финик 1хумус 1цветок цукини 1цукини 1черная икра 1черника 1чернослив 1щавель 1огурец 1орзо 1йогурт 1морепродукт 1дайкон 1артишок 1базилик 1бамия 1белое вино 1блин 1болгарский перец 1брокколини 1брюссельская капуста 1булгур 1виноградный лист 1вол 1говяжий бульон 1горох 1зелёная гречка 1мозговая кость 1зелень 1камбала 1каракатица 1кокосовое молоко 1краб 1крахмал 1куриное бедро 1куркума 1лук репчатый 1маракуйя 1мацони 1мёд 1мидия 1миндаль 1яичный белок 1
Техника
жарка 29варка 26эмульгирование 25томление 19маринование 17карамелизация 14запекание 13выпаривание 11взбивание 7тушение 6сушка 5загущение 5бланширование 4замораживание 4стабилизация 4гриль 3замачивание 3копчение 3пассерование 3соление 2су-вид 2инфузия 2панировка 2желирование 2ферментация 1сифон 1пюрирование 1процеживание 1протирание 1прогревание 1припускание 1панирование 1настаивание 1квашение 1замес 1глазирование 1вяление 1выпекание 1вымачивание 1формовка 1
Оборудование
блендер 19вакууматор 12газовая плита 10индукционная плита 10пароконвектомат 10рисоварка 7конвекционная печь 6плита газовая 5сотейник 5варочная плита 4дегидратор 4су-вид оборудование 4духовой шкаф 3фритюрница 3плита 2сифон 2духовка 2пароварка 2конвектомат 2гриль 2планча 1хоспер 1холодильник 1фритюр 1угольный гриль/хоспер 1тефлоновая сковорода 1сковорода 1саламандра 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1блендер/термомикс 1печь конвекционная 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1морозильное оборудование 1миксер 1мангал 1коптильня 1кастрюля 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/комбайн 1шоковая заморозка 1
Плов из курицы с орехами кешью в тыкве
Аранчини с крабом и черной икрой
Французский яблочный пирог
Авторский борщ
примерное 12 часов
Сливочный суп с угрём
примерное 50 минут
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Gorilla-бургер с креветкой
примерное 5 минут
Том Ям с морепродуктами
2 минуты
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Довга (холодный летний суп)
примерное 1 час 5 минут
Гратен из капусты с растительным мясом, тимбаль из белых грибов и овощной жу с трюфелем
Андрей Шмаков
Овощная паэлья
примерное 45 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Черничное ризотто со страчателлой
Алексей Гуров
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Борщ по-московски
примерное 35 минут
Щи со свиными ребрышками
Сергей Воронцов
Капуста с черным трюфелем
Дмитрий Голенин
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Борщ с черносливом
примерное 1 час 10 минут
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Сибас с иранским рисом и укропом
Александр Райлян
Поросенок запеченный целиком
Александр Волков-Медведев
Молодая капуста с креветками, йогурт с травами
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Ризотто с белыми грибами
примерное 30 минут
Ризотто с креветками
примерное 30 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Савойская капуста-гриль с майонезом из тофу
2 часа
Рагу из креветок в сладком тыквенном соусе, запеченное с рисом.
не указано
Ребра свиные с нотками арабики и домашней капустой
Сергей Сущенко
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Ризотто с каракатицей
Сергей Доценко
Валаамские щи
Владислав Пискунов