Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

44 записи

Категория блюда
салат 4горячее 3блины 2выпечка 2завтрак 2основное блюдо 2суп 2горячая закуска 1закуска 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 3итальянская 2русская 2гавайская 1европейская 1французская 1
Ингредиенты4
краб 23пармезан 13рыба 8яблоки 1огурец 11яйцо 10картофель 9авокадо 8сливки 6томат 5мука 3свекла 3рис 3шпинат 2хлеб 2трюфель 2тесто 2страчателла 2сливочный сыр 2спаржа 2креветка 2клубника 2гриб 2гребешок 2говядина 2орзо 2рикотта 1руккола 1ростбиф 1ром 1пудра из фундука 1редис 1пшено 1пшеница 1помидор 1савойская капуста 1яблоко 1салат 1салатный микс 1сельдерей 1сыр 1тунец 1хумус 1цветок цукини 1цветок цуккини 1черная икра 1шиитаке 1щавель 1полба 1полента 1зелёная гречка 1перец болгарский 1говяжий бульон 1айоли 1артишок 1базилик 1белое вино 1блин 1боб 1брюссельская капуста 1булгур 1вино 1вол 1горошек 1перепелиное яйцо 1ежевика 1зелень 1йогурт 1крахмал 1крупа 1лисичка 1майонез 1мёд 1мозговая кость 1морковь 1паста 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 25жарка 21варка 15маринование 12запекание 11взбивание 9выпаривание 7томление 6замораживание 5карамелизация 5бланширование 4загущение 4охлаждение 4стабилизация 4желирование 3сифон 2формовка 2сушка 2копчение 2прогревание 2настаивание 2инфузия 2гриль 2выпекание 1вяление 1глазирование 1замачивание 1замес 1на пару 1панирование 1панировка 1пассерование 1протирание 1пюрирование 1тушение 1
Оборудование
блендер 18вакууматор 9индукционная плита 5пароконвектомат 5варочная плита 4конвекционная печь 4фритюрница 4холодильник 4духовой шкаф 3плита газовая 3сотейник 3миксер 2су-вид оборудование 2сифон 2плита (газовая или индукционная) 2планетарный миксер 2пароварка 2кастрюля 2дегидратор 2газовая плита 2блендер/термомикс 2блендер/комбайн 2духовка 2плита (газовая/индукционная) 1фритюр 1сковорода 1сифоны 1рисоварка 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1плита 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1жарочный шкаф 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1хоспер/мангал 1
краб ×пармезан ×рыба ×яблоки ×Сбросить всё