город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты5
лимон 14пармезан 13манго 12рыба 8яблоки 1сливки 7маракуйя 5огурец 5яйцо 5авокадо 4картофель 4рис 4томат 4гребешок 3сливочный сыр 3креветка 3тыква 2трюфель 2спаржа 2сладкий перец 2свекла 2орзо 2морковь 2мандарин 2клубника 2имбирь 2зелень 2гриб 2говядина 2апельсин 2ананас 2кокос 2ром 1семола 1сахар 1салат 1савойская капуста 1ростбиф 1сливочное масло 1пшено 1пшеничная мука 1пудра из фундука 1просекко 1полба 1пелядь 1помидор 1ягода 1тесто 1фиалка 1форель 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1черешня 1чеснок 1чечевица 1шиитаке 1шоколад 1шпинат 1юдзу 1яблоко 1нут 1паста 1кинза 1мука 1икра 1арахисовая паста 1артишок 1базилик 1барабулька 1белый шоколад 1блин 1бриошь 1брюссельская капуста 1булгур 1водка 1вол 1говяжий бульон 1гранола 1зелёная гречка 1кальмар 1морошка 1камбала 1кокосовое молоко 1крахмал 1креветки 1крупа 1кунжут 1лайм 1лингвини 1лосось 1лук 1мак 1мёд 1миндаль 1мозговая кость 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 18жарка 16маринование 14взбивание 13запекание 13варка 12карамелизация 12замораживание 11желирование 7стабилизация 7охлаждение 6томление 5выпаривание 4загущение 4инфузия 4сушка 3гриль 3бланширование 3выпекание 2копчение 2настаивание 2пюрирование 2вяление 1глазирование 1замачивание 1замес 1панировка 1прогревание 1пропитка 1протирание 1сифон 1темперирование 1тушение 1
Оборудование
блендер 20вакууматор 8шоковая заморозка 7варочная плита 6конвекционная печь 6блендер/термомикс 3индукционная плита 3плита (газовая или индукционная) 3рисоварка 3сифон 3су-вид оборудование 3фритюрница 3микроволновая печь 2холодильник 2пароконвектомат 2морозильная камера 2сотейник 2духовой шкаф 2дегидратор 2газовая плита 2блендер/комбайн 2духовка 2печь (конвекционная/конвектомат) 1угольный гриль/хоспер 1тостер 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1планча 1планетарный миксер 1миксер планетарный 1печь 1морозильное оборудование 1миксер 1конвекционная плита 1конвектомат 1жарочный шкаф 1духовая печь 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1хоспер/мангал 1
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Свежий салат с кальмаром и ореховым дрессингом
Французский яблочный пирог
Камбала по-сицилийски с креветками и картофелем бэби
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Лингвини с лимоном / Linguine al limone
примерное 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Золотой Дракон
Александр Баканов
Бриошь с икрой и лимонным маслом
Александр Русаков
Форель в печи
20 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Картошка с рыбой
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Жареная ряпушка с кедровой перловкой и лисичками
Алексей Гуров
Сувлаки из гребешка с орегано, кинзой, томатным соусом и долькой лимона
Артур Холиков
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
«Бульвар цветов»
Фатима Салех
Такая разная Мимоза: классическая, ананасовая, с юзду и коктейль Mimosa Modesta
не указано
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Мак
Наира Соседова
Павлова, лимонный курд
не указано
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Бульон из жареной рыбы
Евгений Цыганов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Шестислойная рыбная кулебяка
примерное 1 час 5 минут
Варенье из белой черешни
Мамука Боджгуа
Угольная рыба с шафрановым орзо и айоли из чернил
Сергей Доценко
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Манговый ласси с клубникой и яблоком
Павел Ларионов
Аквачили с креветками, кокосово-имбирным соусом и сорбетом манго-юдзу
Дмитрий Кишов