город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
лимон 14пармезан 13трюфель 11яблоки 1сливки 6говядина 4яйцо 4гребешок 3картофель 3сливочный сыр 3томат 3огурец 2свекла 2хлеб 2мандарин 2гриб 2апельсин 2бриошь 2орзо 1паста 1пелядь 1полба 1помидор 1сельдерей 1просекко 1пудра из фундука 1пшеничная мука 1рис 1ром 1ростбиф 1рыба 1савойская капуста 1сахар 1хумус 1семола 1цветная капуста 1юдзу 1шпинат 1чеснок 1черешня 1цукини 1цветок цукини 1морковь 1сладкий перец 1форель 1фиалка 1утка 1сыр 1спаржа 1сливочное масло 1мука 1кунжут 1мозговая кость 1блин 1зелёная гречка 1говяжий бульон 1вол 1водка 1булгур 1брюссельская капуста 1белый шоколад 1икра 1барабулька 1базилик 1артишок 1арахисовая паста 1ананас 1авокадо 1зелень 1имбирь 1миндаль 1кролик 1мёд 1маракуйя 1мак 1лисичка 1лингвини 1куриная печень 1креветки 1кальмар 1креветка 1крахмал 1клубника 1киноа 1кинза 1капуста 1камбала 1яичный белок 1
Техника
жарка 17эмульгирование 14варка 11маринование 11взбивание 10запекание 8карамелизация 8выпаривание 5замораживание 5стабилизация 5загущение 4томление 4гриль 3желирование 3инфузия 3сушка 2выпекание 2ароматизация 1бланширование 1вяление 1замес 1копчение 1настаивание 1охлаждение 1панировка 1прогревание 1пропитка 1протирание 1процеживание 1пюрирование 1сифон 1су-вид 1
Оборудование
блендер 12вакууматор 9варочная плита 5блендер/термомикс 4индукционная плита 4су-вид оборудование 4газовая плита 3планетарный миксер 2шоковая заморозка 2угольный гриль/хоспер 2сифон 2плита (газовая/индукционная) 2плита (газовая или индукционная) 2пароконвектомат 2микроволновая печь 2духовой шкаф 2духовка 2дегидратор 2блендер/комбайн 2мясорубка 1фритюрница 1тостер 1сотейник 1плита газовая 1плита 1планча 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1гриль 1мультиварка/пароварка 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1миксер планетарный 1миксер 1конвекционная печь 1конвектомат 1духовая печь 1дегидратор/сушилка 1вода горячая (для запаривания) 1холодильник 1
Свежий салат с кальмаром и ореховым дрессингом
Французский яблочный пирог
Камбала по-сицилийски с креветками и картофелем бэби
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Лингвини с лимоном / Linguine al limone
примерное 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Парфе из куриной печени, трюфель, бриошь
Ирина Цынтарюк
Тартар из говядины с лисичками и трюфелем
Дмитрий Голенин
Капуста с черным трюфелем
Дмитрий Голенин
Карпаччо из цветной капусты с трюфельной заправкой
Джузеппе Дави
Бриошь с икрой и лимонным маслом
Александр Русаков
Форель в печи
20 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Сувлаки из гребешка с орегано, кинзой, томатным соусом и долькой лимона
Артур Холиков
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
«Бульвар цветов»
Фатима Салех
Такая разная Мимоза: классическая, ананасовая, с юзду и коктейль Mimosa Modesta
не указано
Мак
Наира Соседова
Павлова, лимонный курд
не указано
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Варенье из белой черешни
Мамука Боджгуа
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Грибной суп с трюфелем
Алена Гера
Тефтели из кролика с трюфелем и сельдереем
Евгений Михайлов
Скрэмбл с трюфелем
Антон Магдюк
Цукини в грибном понзу с трюфелем
Вячеслав Казаков
Амурская пелядь с запеченным сладким перцем
Сергей Колпаков
Жареная черноморская барабулька с соусом тартар
Сергей Колпаков
Moscow mule
Дмитрий Нестеров
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Турнедо Россини
Роман Васильев