Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

68 записей

Категория блюда
десерт 6блины 5горячая закуска 5салат 5закуска 4горячее 3выпечка 2холодная закуска 2алкогольный коктейль 1коктейль 1напиток 1
Кухня
авторская 10русская 3еврейская 2французская 2европейская 1итальянская 1немецкая 1японская 1
Ингредиенты5
яблоко 35лимон 14пармезан 13форель 6яблоки 1яйцо 14сливки 12картофель 5тесто 5огурец 4свекла 4рис 4мука 4клубника 4гребешок 4апельсин 4авокадо 4говядина 3маскарпоне 3морковь 3сельдь 3сливочный сыр 3томат 3пшеничная мука 2хлеб 2утка 2тыква 2трюфель 2миндаль 2паста 2мандарин 2креветка 2груша 2блин 2ананас 2миндальная мука 2помидор 1ростбиф 1ром 1розмарин 1редис 1пшено 1пудра из фундука 1просекко 1орзо 1полба 1пелядь 1орех 1облепиха 1мука ржаная 1молоко 1мозговая кость 1мёд 1ряженка 1рыба 1чеснок 1савойская капуста 1хумус 1ягнёнок 1юдзу 1шпинат 1манка 1черешня 1чай 1цукини 1цветок цукини 1фиалка 1сало 1угорь 1телячье сердце 1творожный сыр 1спаржа 1сливочное масло 1сладкий перец 1семола 1сельдерей 1сахар 1маракуйя 1икра 1манго 1брокколини 1гранат 1говяжий бульон 1вол 1водка 1виноград 1булка 1булгур 1брюссельская капуста 1бриошь 1грецкий орех 1боб 1бисквит 1белый шоколад 1барабулька 1бамия 1базилик 1артишок 1арахисовая паста 1айва 1гранола 1гречка 1мак 1кинза 1лосось 1лингвини 1кунжут 1креветки 1крахмал 1крапива 1краб 1кокосовое молоко 1кешью 1гриб 1кедровый орех 1капуста 1камбала 1кальмар 1имбирь 1изюм 1зелень 1зелёная гречка 1дайкон 1яичный белок 1
Техника
карамелизация 25жарка 21запекание 21эмульгирование 21варка 18взбивание 16маринование 15загущение 10стабилизация 9томление 9сушка 8замораживание 7выпекание 6желирование 6выпаривание 5пюрирование 5соление 5охлаждение 4гриль 4копчение 4бланширование 3инфузия 3тушение 3замачивание 2настаивание 2прогревание 2пассерование 1сифон 1протирание 1пропитка 1припускание 1глазирование 1панировка 1опаливание 1конфи 1замес 1вяление 1вымачивание 1ферментация 1
Оборудование
блендер 22конвекционная печь 10вакууматор 8варочная плита 7плита газовая 7индукционная плита 6пароконвектомат 6планетарный миксер 6холодильник 4сотейник 4плита 4духовой шкаф 4дегидратор 4газовая плита 4блендер/комбайн 3блендер/термомикс 3конвектомат 3миксер 3сифон 3су-вид оборудование 3шоковая заморозка 3угольный гриль/хоспер 2миксер планетарный 2микроволновая печь 2духовая печь 2гриль 2горелка 2фритюрница 1тостер 1плита (газовая/индукционная) 1планча 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1пароварка 1пакоджет 1морозильное оборудование 1мангал 1морозильная камера 1коптильня 1конвекционная плита 1комбайн 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1хоспер 1
яблоко ×лимон ×пармезан ×форель ×яблоки ×Сбросить всё