Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

63 записи

Категория блюда
десерт 6блины 5горячая закуска 5салат 5закуска 4горячее 3выпечка 2холодная закуска 2алкогольный коктейль 1коктейль 1напиток 1
Кухня
авторская 9еврейская 2русская 2французская 2европейская 1итальянская 1немецкая 1японская 1
Ингредиенты4
яблоко 35лимон 14пармезан 13яблоки 1сливки 12яйцо 12тесто 5авокадо 4апельсин 4гребешок 4клубника 4мука 4огурец 4свекла 4сливочный сыр 3томат 3говядина 3сельдь 3рис 3маскарпоне 3картофель 3паста 2утка 2тыква 2трюфель 2пшеничная мука 2морковь 2миндаль 2мандарин 2груша 2блин 2ананас 2миндальная мука 2сахар 1пшено 1ряженка 1рыба 1ростбиф 1ром 1розмарин 1редис 1полба 1пудра из фундука 1просекко 1помидор 1пелядь 1орзо 1орех 1облепиха 1мука ржаная 1молоко 1савойская капуста 1черешня 1сельдерей 1хумус 1ягнёнок 1юдзу 1шпинат 1чеснок 1мёд 1чай 1цукини 1цветок цукини 1хлеб 1семола 1форель 1фиалка 1угорь 1телячье сердце 1творожный сыр 1спаржа 1сливочное масло 1сладкий перец 1мозговая кость 1камбала 1маракуйя 1брюссельская капуста 1грецкий орех 1гранола 1гранат 1говяжий бульон 1вол 1водка 1булка 1булгур 1бриошь 1гриб 1боб 1бисквит 1белый шоколад 1барабулька 1базилик 1артишок 1арахисовая паста 1айва 1гречка 1дайкон 1манка 1крапива 1манго 1мак 1лосось 1лингвини 1кунжут 1креветки 1креветка 1крахмал 1краб 1зелёная гречка 1кокосовое молоко 1кинза 1кешью 1кедровый орех 1кальмар 1имбирь 1икра 1изюм 1зелень 1яичный белок 1
Техника
карамелизация 24жарка 19эмульгирование 19запекание 18варка 16взбивание 16маринование 14загущение 10томление 9стабилизация 9сушка 7замораживание 7выпекание 6желирование 5выпаривание 4охлаждение 4пюрирование 4соление 3тушение 3гриль 3бланширование 3инфузия 3замачивание 2копчение 2настаивание 2прогревание 2пассерование 1сифон 1протирание 1пропитка 1замес 1панировка 1опаливание 1конфи 1глазирование 1вяление 1ферментация 1
Оборудование
блендер 21конвекционная печь 10варочная плита 7индукционная плита 6пароконвектомат 6планетарный миксер 6плита газовая 6вакууматор 6сотейник 4холодильник 4дегидратор 4газовая плита 4блендер/термомикс 3духовой шкаф 3миксер 3плита 3сифон 3су-вид оборудование 3шоковая заморозка 3блендер/комбайн 3микроволновая печь 2угольный гриль/хоспер 2миксер планетарный 2духовая печь 2конвектомат 2горелка 2гриль 2морозильное оборудование 1тостер 1плита (газовая/индукционная) 1планча 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1пароварка 1пакоджет 1конвекционная плита 1морозильная камера 1комбайн 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1фритюрница 1
яблоко ×лимон ×пармезан ×яблоки ×Сбросить всё