город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты5
пармезан 13лук 12манго 12нут 10яблоки 1сливки 5яйцо 5авокадо 4маракуйя 4хлеб 3томат 3свекла 3рис 3лосось 3креветка 3говядина 3шпинат 2утка 2тыква 2трюфель 2сыр 2сливочный сыр 2помидор 2огурец 2курица 2кокос 2картофель 2зелень 2гриб 2гребешок 2артишок 2морковь 2перец болгарский 1ром 1ревень 1пудра из фундука 1полба 1печень трески 1ростбиф 1паста трюфельная 1паста 1орзо 1мука 1морошка 1мозговая кость 1моцарелла 1яблоко 1рыба 1тунец 1ягода 1мёд 1шоколад 1чечевица 1цветок цукини 1хумус 1тофу 1савойская капуста 1тесто 1спаржа 1сладкий перец 1сельдерей 1свинина 1салатный микс 1миндальное молоко 1зелёная гречка 1мацони 1горошек 1айран 1ананас 1базилик 1баранина 1блин 1бриошь 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1булочка 1вишня 1водоросли 1вол 1говяжий бульон 1гранола 1масло подсолнечное 1кокосовое молоко 1малина 1лайм 1лаваш 1куриное мясо 1курдючный жир 1крахмал 1клубника 1грибы 1киноа 1кинза 1каперс 1йцо 1имбирь 1джем 1яичный белок 1
Техника
жарка 21эмульгирование 20маринование 14взбивание 13варка 12запекание 12карамелизация 10желирование 7замораживание 7стабилизация 6охлаждение 6томление 5гриль 4прогревание 4выпаривание 3загущение 3пюрирование 3тушение 3соление 2су-вид 2дегидратация 2копчение 2замес 2выпекание 2тесто 1темперирование 1сушка 1сифон 1процеживание 1протирание 1настаивание 1пассерование 1инфузия 1глазирование 1вяление 1водяная баня 1вакуумирование 1бланширование 1ферментация 1
Оборудование
блендер 20вакууматор 10су-вид оборудование 7варочная плита 6шоковая заморозка 6гриль 4дегидратор 4духовка 4пароконвектомат 3сифон 3газовая плита 3индукционная плита 3духовой шкаф 3блендер/термомикс 3холодильник 2фритюрница 2угольный гриль/хоспер 2рисоварка 2плита газовая 2плита 2конвекционная печь 2блендер/комбайн 2печь 2печь (конвекционная/конвектомат) 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1морозильная камера 1пароварка 1морозильное оборудование 1миксер 1конвекционная плита 1конвектомат 1вода горячая (для запаривания) 1термомикс 1
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Медальон из лосося на гриле с беби картофелем и свежим салатом
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Французский яблочный пирог
Утиная грудка с ревенем, жженым луком и кремом из сельдерея
Андрей Шмаков
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Пате из печени трески
Никита Кузьменко
Утиный паштет с джемом
примерное 1 час 30 минут
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Блины из нута с лососем и брокколи
примерное 1 час 30 минут
Золотой Дракон
Александр Баканов
Цветная морковь
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Холодный суп с айраном, мацони и зеленью
примерное 8 часов 10 минут
Суп капучино из лесных грибов
примерное 30 минут
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Луковый суп а-ля Champ
Арина Журавлева
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Черная Мамба
Родион Половников
Манговый ласси с клубникой и яблоком
Павел Ларионов
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Ребра свиные
Павел Федотов
Аквачили с креветками, кокосово-имбирным соусом и сорбетом манго-юдзу
Дмитрий Кишов
Салат из помидоров с красным луком
Владимир Петренко
Поке с лососем (на 4 порции)
Олег Шин
Люля из баранины
Рустам Даутов