Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

76 записей

Категория блюда
десерт 13блины 7выпечка 6горячая закуска 6горячее 5закуска 4холодная закуска 2завтрак 1кулич 1салат 1суп 1
Кухня
авторская 10русская 7итальянская 3мексиканская 2абхазская 1американская 1немецкая 1украинская 1французская 1
Ингредиенты4
мука 56пармезан 13мандарин 7яблоки 1яйцо 42сливки 10молоко 8изюм 7творог 5сметана 5картофель 4миндаль 4говядина 4сливочный сыр 3яблоко 3свекла 3морковь 3лосось 3банан 3шпинат 3ряженка 2яйцо куриное 2ягода 2цукат 2фисташка 2трюфель 2томат 2сыр 2спаржа 2сливочное масло 2помидор 2груша 2мёд 2апельсин 2гребешок 2гриб 2белый шоколад 2краб 2крахмал 2креветка 2лимон 2маскарпоне 2попкорн 1ром 1рис 1репа 1редис 1пшеничная мука 1пудра из фундука 1просекко 1ростбиф 1полба 1пекан 1паста карри 1паста 1орзо 1оливка 1оленина 1овсяные хлопья 1орех 1яичный белок 1рыба 1финик 1моцарелла 1юдзу 1шоколад 1шиповник 1черешня 1цветок цукини 1хумус 1хлеб 1фиалка 1савойская капуста 1утиная печень 1тыква 1творожный сыр 1тархун 1сыр надуги 1сухофрукт 1слива 1сахар 1облепиха 1кальмар 1мозговая кость 1брюссельская капуста 1зелень 1зелёная гречка 1грецкий орех 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1вишня 1булгур 1блин 1индейка 1батат 1базилик 1артишок 1арахисовая паста 1анчан 1ананас 1авокадо 1абрикос 1зубровка 1ирга 1мисо-паста 1крем-сыр 1миндальная мука 1марципан 1маракуйя 1малина 1майонез 1курица 1курага 1кукурузная лепешка 1креветки 1кабачок 1крабовое мясо 1колбаска 1кокосовая мука 1клюква 1клубника 1кефир 1капуста 1каперсы 1яичный желток 1
Техника
взбивание 31жарка 31эмульгирование 26выпекание 24запекание 21карамелизация 18ферментация 14варка 13стабилизация 13загущение 11маринование 10охлаждение 9желирование 7замораживание 7томление 7замес 6расстойка 6бланширование 5сушка 5гриль 4протирание 3настаивание 3копчение 3инфузия 3брожение 2выпаривание 2заваривание 2прогревание 2пюрирование 2сифон 2тушение 2формовка 2пассерование 1соление 1процеживание 1пропитка 1пастеризация 1вяление 1конфи 1кляр 1замачивание 1глазирование 1водяная баня 1су-вид 1
Оборудование
блендер 25планетарный миксер 22конвекционная печь 14вакууматор 11духовой шкаф 9индукционная плита 9конвектомат 7духовка 6пароконвектомат 6холодильник 6миксер 5шоковая заморозка 4плита газовая 4гриль 4варочная плита 3газовая плита 3дегидратор 3миксер планетарный 3плита 3сифон 3су-вид оборудование 3фритюрница 3фритюр 2плита (газовая/индукционная) 2мясорубка 2вафельница 2блендер/комбайн 2блендер/термомикс 2печь с паром 1фризер 1тестомесильная машина 1тестомес 1термомиксер 1сотейник (как часть плиты) 1сотейник 1сковорода (антипригарная) 1расстоечная камера 1погружной блендер 1печь (жарочная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1морозильное оборудование 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1морозильная камера 1микроволновая печь 1жидкий азот 1вода горячая (для запаривания) 1бликсер 1холодильное оборудование (для охлаждения) 1
мука ×пармезан ×мандарин ×яблоки ×Сбросить всё