Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

66 записей

Категория блюда
горячая закуска 7блины 5закуска 5десерт 4салат 4выпечка 2горячее 2холодная закуска 2основное блюдо 1суп 1
Кухня
авторская 10русская 3еврейская 2французская 2японская 2европейская 1итальянская 1немецкая 1
Ингредиенты5
яблоко 35пармезан 13манго 12форель 6яблоки 1яйцо 12сливки 9авокадо 6рис 6тесто 5огурец 4тыква 4свекла 4мука 4маракуйя 4креветка 4картофель 4говядина 3гребешок 3клубника 3маскарпоне 3морковь 3сельдь 3томат 3миндальная мука 2утка 2трюфель 2сливочный сыр 2паста 2хлеб 2лосось 2кокос 2зелень 2груша 2блин 2кокосовое молоко 2апельсин 2ананас 2редис 1ряженка 1рыба 1ростбиф 1ром 1розмарин 1помидор 1пшено 1пшеничная мука 1пудра из фундука 1полба 1орзо 1орех 1облепиха 1нут 1савойская капуста 1сладкий перец 1сало 1чай 1морошка 1ягода 1ягнёнок 1шпинат 1шоколад 1чечевица 1цукини 1сельдерей 1цветок цукини 1хумус 1угорь 1телячье сердце 1творожный сыр 1спаржа 1мука ржаная 1гриб 1молоко 1брюссельская капуста 1гранат 1говяжий бульон 1вол 1виноград 1булка 1булгур 1брокколини 1грецкий орех 1боб 1бисквит 1бамия 1базилик 1артишок 1айва 1гранола 1гречка 1мозговая кость 1крахмал 1миндаль 1мёд 1манка 1лук 1лимон 1лайм 1крапива 1дайкон 1краб 1кешью 1кедровый орех 1капуста 1имбирь 1изюм 1зелёная гречка 1яичный белок 1
Техника
карамелизация 23эмульгирование 22запекание 21жарка 20взбивание 16маринование 16варка 15загущение 11замораживание 9томление 9стабилизация 8желирование 8пюрирование 7сушка 7охлаждение 6выпаривание 5выпекание 5соление 5копчение 4тушение 3бланширование 3гриль 3настаивание 2прогревание 2замачивание 2пассерование 1темперирование 1сифон 1протирание 1припускание 1инфузия 1опаливание 1конфи 1замес 1глазирование 1вяление 1вымачивание 1ферментация 1
Оборудование
блендер 25конвекционная печь 11плита газовая 7вакууматор 6пароконвектомат 6шоковая заморозка 6варочная плита 5индукционная плита 5планетарный миксер 5холодильник 4сотейник 4духовой шкаф 4сифон 4блендер/комбайн 4дегидратор 4газовая плита 3миксер 3плита 3конвекционная плита 2фритюрница 2су-вид оборудование 2рисоварка 2конвектомат 2горелка 2блендер/термомикс 2гриль 2морозильная камера 1угольный гриль/хоспер 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1пароварка 1пакоджет 1морозильное оборудование 1коптильня 1миксер планетарный 1мангал 1комбайн 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1духовая печь 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1хоспер 1
яблоко ×пармезан ×манго ×форель ×яблоки ×Сбросить всё