город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты5
хлеб 21пармезан 13манго 12форель 6яблоки 1яйцо 8авокадо 5креветка 5картофель 4маракуйя 4огурец 4рис 4томат 4сливки 3трюфель 3сливочный сыр 3лосось 3свекла 3помидор 3нут 3гребешок 3говядина 3ростбиф 2шпинат 2тыква 2тунец 2йогурт 2морковь 2артишок 2кокос 2зелень 2гриб 2омуль 1орзо 1паста 1пастрами 1сало 1полба 1пудра из фундука 1редис 1релиш 1ром 1рукола 1рыба 1савойская капуста 1перец 1ягода 1семга 1сладкий перец 1сливочное масло 1спаржа 1сыр 1сыр чеддер 1телятина 1утиная гудка 1утка 1хумус 1цветок цукини 1чечевица 1шоколад 1яблоко 1мука 1огурец малосольный 1инжир 1морошка 1гранола 1ананас 1арбуз 1базилик 1баклажан 1бамия 1баранина 1блин 1брокколини 1брюссельская капуста 1булгур 1виноград 1вол 1говяжий бульон 1горчица 1зелёная гречка 1мозговая кость 1имбирь 1капуста 1капуста квашеная 1кефир 1клубника 1кокосовое молоко 1краб 1крахмал 1крыжовник 1курица 1лайм 1лимон 1лук 1мёд 1яичный белок 1
Техника
жарка 22эмульгирование 20маринование 17варка 14запекание 12взбивание 11замораживание 8карамелизация 8желирование 7гриль 6копчение 6охлаждение 6стабилизация 5сушка 5выпаривание 4соление 4томление 3пюрирование 3прогревание 3загущение 3бланширование 2вяление 2настаивание 1сифон 1процеживание 1протирание 1припускание 1панировка 1инфузия 1конфи 1замес 1дегидратация 1выпекание 1вымачивание 1водяная баня 1темперирование 1
Оборудование
блендер 15вакууматор 10индукционная плита 6пароконвектомат 6су-вид оборудование 6шоковая заморозка 5варочная плита 4гриль 4плита газовая 3сифон 3дегидратор 3духовой шкаф 3духовка 3блендер/комбайн 3плита (газовая или индукционная) 2холодильник 2фритюрница 2рисоварка 2угольный гриль/хоспер 2планетарный миксер 2пароварка 2миксер 2конвекционная печь 2блендер/термомикс 2печь 2морозильное оборудование 1термомикс 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1мясорубка 1коптильная печь 1морозильная камера 1мангал 1коптильня 1конвекционная плита 1конвектомат 1дегидратор/сушилка 1гриль-сковорода 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1хоспер 1
Сэндвич с пастрами
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Французский яблочный пирог
Яйца по-турецки
Анна Родионова
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Золотой Дракон
Александр Баканов
Форель в печи
20 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Брускетта с утиным хамоном и инжиром
примерное 10 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Хруст с тартаром из гребешка
Евгений Кузнецов
Форель с виноградно-перечным соусом
примерное 20 минут
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Легендарная брускетта с ростбифом и фирменным соусом конфи от шефа
Сергей Сущенко
Мимоза с копчёной на ольхе форелью, печеными овощами и вуалью из шампанского
примерное 2 часа
Оливье с креветками и подкопчённой форелью
Павел Тарасов
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Пожарские котлеты
примерное 2 часа 30 минут
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Чиабатта с креветками, яйцом пашот, соусом том ям
Евгений Ерёмин
Манговый ласси с клубникой и яблоком
Павел Ларионов
Завтрак с крабом
Павел Ларионов
Брускетта с тунцом и авокадо
не указано
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Злаковая брускетта со слабосоленой семгой под соусом из копченого кейла с муссом из печеного перца, с зеленой пророщенной гречкой и яйцом пашот
Андрей Колодяжный