город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты6
пармезан 13манго 12лук 12яблоки 1омуль 1репа 1сливки 5маракуйя 4яйцо 3томат 3рис 3огурец 3креветка 3авокадо 3трюфель 2хлеб 2утка 2тыква 2сливочный сыр 2свекла 2помидор 2лосось 2кокос 2картофель 2говядина 2зелень 2гриб 2гребешок 2пудра из фундука 1ром 1редис 1ревень 1паста 1полба 1печень трески 1паста трюфельная 1рыба 1орзо 1нут 1мука 1ростбиф 1шоколад 1савойская капуста 1хумус 1ягода 1яблоко 1шпинат 1морошка 1чечевица 1цветок цукини 1тесто 1салатный микс 1сыр 1спаржа 1слива 1сладкий перец 1сельдерей 1свинина 1моцарелла 1кокосовое молоко 1морковь 1брюссельская капуста 1грибы 1гранола 1говяжий бульон 1вол 1водоросли 1булгур 1бриошь 1зелёная гречка 1блин 1белый шоколад 1баранина 1базилик 1артишок 1ананас 1джем 1зубровка 1мозговая кость 1лайм 1миндальное молоко 1мёд 1масло подсолнечное 1марципан 1мандарин 1малина 1куриное мясо 1имбирь 1курдючный жир 1крахмал 1клюква 1клубника 1кинза 1каперс 1ирга 1яичный белок 1
Техника
жарка 16эмульгирование 16взбивание 12маринование 11замораживание 8запекание 8карамелизация 8варка 7желирование 6охлаждение 6стабилизация 5гриль 4томление 4пюрирование 3тушение 3копчение 3выпаривание 3загущение 3выпекание 2замес 2прогревание 2протирание 2процеживание 1сушка 1су-вид 1соление 1сифон 1водяная баня 1настаивание 1инфузия 1вяление 1вакуумирование 1бланширование 1темперирование 1
Оборудование
блендер 18вакууматор 7варочная плита 6шоковая заморозка 6су-вид оборудование 4блендер/термомикс 3духовой шкаф 3сифон 3морозильная камера 2холодильник 2угольный гриль/хоспер 2рисоварка 2пароконвектомат 2фритюрница 2конвекционная печь 2дегидратор 2гриль 2газовая плита 2блендер/комбайн 2духовка 2печь 1сотейник 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1печь (конвекционная/конвектомат) 1конвекционная плита 1морозильное оборудование 1миксер 1конвектомат 1индукционная плита 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1бликсер 1фризер 1
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Медальон из лосося на гриле с беби картофелем и свежим салатом
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Французский яблочный пирог
Утиная грудка с ревенем, жженым луком и кремом из сельдерея
Андрей Шмаков
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Пате из печени трески
Никита Кузьменко
Утиный паштет с джемом
примерное 1 час 30 минут
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Золотой Дракон
Александр Баканов
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Суп капучино из лесных грибов
примерное 30 минут
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Луковый суп а-ля Champ
Арина Журавлева
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Манговый ласси с клубникой и яблоком
Павел Ларионов
Ребра свиные
Павел Федотов
Аквачили с креветками, кокосово-имбирным соусом и сорбетом манго-юдзу
Дмитрий Кишов
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Салат из помидоров с красным луком
Владимир Петренко
Поке с лососем (на 4 порции)
Олег Шин
Люля из баранины
Рустам Даутов
Креветки темпура в соусе манго-маракуйя
Андрей Павлов
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Рисовая каша на кокосовом молоке со снегом из манго и свежей маракуйей
Андрей Жданов
Авокадо с артишоками
Виктор Белей