город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты6
рис 30пармезан 13манго 12саке 2яблоки 1омуль 1креветка 11авокадо 7яйцо 5сливки 5маракуйя 4тыква 4гребешок 4лосось 4говядина 3гриб 3огурец 3помидор 3шпинат 3яблоко 3томат 3сливочный сыр 2хлеб 2тунец 2трюфель 2сыр 2свекла 2рыба 2морковь 2кокос 2кальмар 2ананас 2зелень 2редис 1сибас 1свинина 1савойская капуста 1ростбиф 1ром 1писко 1пудра из фундука 1полба 1спаржа 1перец 1паста 1осьминог 1орзо 1сладкий перец 1чечевица 1страчателла 1цукини 1ягода 1нут 1шоколад 1шафран 1черника 1черная икра 1цветок цукини 1тофу 1хумус 1форель 1финик 1фасоль 1угорь 1трюфельное масло 1щавель 1клубника 1мука 1брюссельская капуста 1гранола 1горох 1говяжий бульон 1вол 1виноградный лист 1булгур 1брокколини 1зелёная гречка 1болгарский перец 1блин 1белое вино 1бамия 1базилик 1артишок 1апельсин 1дайкон 1имбирь 1морошка 1лук 1морепродукт 1мозговая кость 1мидия 1мёд 1мацони 1лук репчатый 1лайм 1камбала 1куркума 1куриное бедро 1крахмал 1краб 1кокосовое молоко 1картофель 1каракатица 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 28жарка 23варка 21маринование 17карамелизация 15томление 14запекание 12выпаривание 11взбивание 10замораживание 8желирование 6загущение 4охлаждение 4стабилизация 4инфузия 3пюрирование 3сушка 3копчение 2пассерование 2бланширование 2замачивание 2гриль 2выпекание 1вяление 1замес 1настаивание 1панирование 1панировка 1припускание 1прогревание 1протирание 1сифон 1темперирование 1тушение 1формовка 1
Оборудование
блендер 25индукционная плита 10вакууматор 9пароконвектомат 8газовая плита 7рисоварка 7шоковая заморозка 6варочная плита 5конвекционная печь 5сотейник 4сифон 3фритюрница 3плита газовая 3духовой шкаф 3дегидратор 3блендер/комбайн 2блендер/термомикс 2духовка 2пароварка 2су-вид оборудование 2печь конвекционная 1холодильник 1фритюр 1тефлоновая сковорода 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1планча 1вода горячая (для запаривания) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1миксер 1конвекционная плита 1кастрюля 1гриль-сковорода 1гриль 1горелка 1хоспер 1
Плов из курицы с орехами кешью в тыкве
Аранчини с крабом и черной икрой
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Французский яблочный пирог
Сливочный суп с угрём
примерное 50 минут
Том Ям с морепродуктами
2 минуты
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Довга (холодный летний суп)
примерное 1 час 5 минут
Овощная паэлья
примерное 45 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Черничное ризотто со страчателлой
Алексей Гуров
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Золотой Дракон
Александр Баканов
Сибас с иранским рисом и укропом
Александр Райлян
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Ризотто с белыми грибами
примерное 30 минут
Ризотто с креветками
примерное 30 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Рагу из креветок в сладком тыквенном соусе, запеченное с рисом.
не указано
Dry Martini
Григорий Мостивенко
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Ризотто с каракатицей
Сергей Доценко
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Ризотто с гребешком и трюфельным маслом
Ян Бычихин
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Черное ризотто с обжаренными гребешками и креветочным соусом биск
Ян Бычихин
Омурайму с креветками
Ян Бычихин