Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

52 записи

Категория блюда
горячее 4основное блюдо 4холодная закуска 4блины 2выпечка 2горячая закуска 2салат 2десерт 1закуска 1суп 1
Кухня
авторская 7итальянская 4европейская 2испанская 1китайская 1французская 1японская 1
Ингредиенты5
утка 17пармезан 13манго 12нут 10яблоки 1огурец 6яйцо 6говядина 5авокадо 4маракуйя 4морковь 4сливки 4хлеб 4трюфель 3яблоко 3тыква 3креветка 3томат 3свекла 3рис 3лук 3картофель 3курица 2шпинат 2сельдерей 2паста 2лосось 2сливочный сыр 2кокос 2базилик 2зелень 2артишок 2апельсин 2гриб 2груша 2гребешок 2мёд 1пудра из фундука 1ром 1редис 1ревень 1пшено 1полба 1помидор 1перец болгарский 1ростбиф 1мука 1морошка 1мозговая кость 1орзо 1сладкий перец 1рыба 1савойская капуста 1сморчок 1спаржа 1сыр 1тесто 1тофу 1тунец 1хумус 1цветок цукини 1чечевица 1шоколад 1ягода 1лук шалот 1мацони 1горошек 1лапша 1горох-маш 1айва 1айран 1ананас 1батат 1блин 1брокколи 1брусника 1брюссельская капуста 1булгур 1булочка 1вишня 1вол 1говяжий бульон 1гранола 1лайм 1джем 1зелёная гречка 1имбирь 1индейка 1йцо 1кейл 1кешью 1киноа 1клубника 1кокосовое молоко 1крахмал 1крыжовник 1кумкват 1лаваш 1яичный белок 1
Техника
жарка 22эмульгирование 21запекание 20маринование 17варка 15взбивание 14карамелизация 12желирование 8томление 8замораживание 7охлаждение 7выпаривание 5гриль 5стабилизация 5загущение 4копчение 4тушение 4соление 3пюрирование 3прогревание 3бланширование 3конфи 3глазирование 2дегидратация 2настаивание 2су-вид 2сушка 2ферментация 2пассерование 1темперирование 1сифон 1процеживание 1протирание 1вяление 1опаливание 1инфузия 1замес 1замачивание 1выпекание 1водяная баня 1тесто 1
Оборудование
блендер 21вакууматор 11су-вид оборудование 7духовка 6варочная плита 5пароконвектомат 5плита газовая 5шоковая заморозка 5духовой шкаф 4гриль 4дегидратор 4газовая плита 3индукционная плита 3конвекционная печь 3сифон 3фритюрница 3холодильник 3рисоварка 2угольный гриль/хоспер 2термомикс 2плита 2блендер/термомикс 2блендер/комбайн 2сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1планетарный миксер 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1пароварка 1морозильная камера 1морозильное оборудование 1миксер 1мангал 1коптильня 1конвекционная плита 1конвектомат 1духовой шкаф (с вертелом) 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1холодильник (для охлаждения и застывания) 1
утка ×пармезан ×манго ×нут ×яблоки ×Сбросить всё