Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

43 записи

Категория блюда
горячее 4основное блюдо 3выпечка 2горячая закуска 2блины 1десерт 1закуска 1салат 1суп 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 3итальянская 3европейская 1китайская 1французская 1японская 1
Ингредиенты4
утка 17пармезан 13манго 12яблоки 1огурец 6говядина 4маракуйя 4сливки 4яйцо 4томат 3яблоко 3тыква 3трюфель 3лук 3рис 3морковь 3креветка 3картофель 3авокадо 3паста 2хлеб 2сельдерей 2свекла 2сливочный сыр 2кокос 2груша 2гриб 2зелень 2гребешок 2базилик 2апельсин 2пшено 1ром 1редис 1ревень 1полба 1пудра из фундука 1помидор 1орзо 1нут 1мука 1ростбиф 1сладкий перец 1рыба 1савойская капуста 1сморчок 1спаржа 1тесто 1хумус 1цветок цукини 1чечевица 1шоколад 1шпинат 1ягода 1мозговая кость 1морошка 1джем 1мёд 1гранола 1айва 1ананас 1артишок 1батат 1блин 1брусника 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1горох-маш 1зелёная гречка 1лук шалот 1имбирь 1индейка 1кейл 1кешью 1клубника 1кокосовое молоко 1крахмал 1крыжовник 1кумкват 1лайм 1лапша 1лосось 1яичный белок 1
Техника
жарка 17запекание 16эмульгирование 16маринование 14взбивание 13варка 10карамелизация 10томление 7охлаждение 7замораживание 7желирование 7выпаривание 5гриль 4загущение 4копчение 4стабилизация 4тушение 4пюрирование 3конфи 3бланширование 3соление 2сушка 2настаивание 2прогревание 1темперирование 1су-вид 1сифон 1процеживание 1протирание 1инфузия 1опаливание 1замес 1замачивание 1глазирование 1вяление 1выпекание 1ферментация 1
Оборудование
блендер 19вакууматор 8варочная плита 5шоковая заморозка 5духовка 4духовой шкаф 4пароконвектомат 4плита газовая 4су-вид оборудование 4конвекционная печь 3сифон 3фритюрница 3холодильник 3дегидратор 2рисоварка 2угольный гриль/хоспер 2гриль 2блендер/термомикс 2блендер/комбайн 2газовая плита 2морозильное оборудование 1термомикс 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1планетарный миксер 1печь (конвекционная/конвектомат) 1мангал 1морозильная камера 1миксер 1коптильня 1конвекционная плита 1конвектомат 1индукционная плита 1духовой шкаф (с вертелом) 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1холодильник (для охлаждения и застывания) 1
утка ×пармезан ×манго ×яблоки ×Сбросить всё