Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

39 записей

Категория блюда
десерт 4горячая закуска 3блины 2выпечка 2горячее 2завтрак 2закуска 1Каша 1основное блюдо 1салат 1суп 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 6европейская 3итальянская 1французская 1японская 1
Ингредиенты4
ягода 14пармезан 13манго 12яблоки 1творог 6яйцо 6сливки 5маракуйя 4рис 3креветка 3мука 3авокадо 3тесто 2яичный белок 2тыква 2трюфель 2томат 2сливочный сыр 2рикотта 2огурец 2кокос 2зелень 2гребешок 2говядина 2свекла 2ром 1паста 1помидор 1полба 1нут 1орзо 1орех 1овсяные хлопья 1морошка 1морковь 1пудра из фундука 1шпинат 1ростбиф 1рыба 1савойская капуста 1сладкий перец 1слоеное тесто 1сметана 1спаржа 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1чечевица 1шоколад 1миндаль 1мозговая кость 1кешью 1мёд 1имбирь 1ананас 1апельсин 1артишок 1базилик 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1гранола 1гриб 1зелёная гречка 1йогурт 1маскарпоне 1кабачок 1картофель 1клубника 1кокосовое молоко 1крахмал 1круассан 1лайм 1лист 1лосось 1лук 1малина 1манная крупа 1яблоко 1
Техника
эмульгирование 19взбивание 15жарка 13карамелизация 11запекание 10замораживание 9маринование 9варка 7желирование 6томление 6стабилизация 5выпекание 4загущение 4охлаждение 4пюрирование 2сушка 2бланширование 2протирание 2выпаривание 2вяление 1гриль 1замес 1инфузия 1копчение 1настаивание 1прогревание 1сифон 1темперирование 1
Оборудование
блендер 18шоковая заморозка 6конвекционная печь 6вакууматор 4пароконвектомат 4варочная плита 3духовой шкаф 3индукционная плита 3планетарный миксер 3сифон 3рисоварка 2фритюрница 2сотейник 2су-вид оборудование 2миксер 2газовая плита 2блендер/термомикс 2блендер/комбайн 2дегидратор 2печь (конвекционная/конвектомат) 1солнечная печь 1сковорода (антипригарная) 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1морозильная камера 1морозильное оборудование 1морозильная камера (для льда) 1конвекционная плита 1конвектомат 1духовка 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1холодильник 1
ягода ×пармезан ×манго ×яблоки ×Сбросить всё