Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

38 записей

Категория блюда
салат 4горячее 3блины 2выпечка 2завтрак 2основное блюдо 2суп 2горячая закуска 1закуска 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 4итальянская 2европейская 1русская 1французская 1
Ингредиенты4
краб 23пармезан 13маш 1яблоки 1огурец 10авокадо 8яйцо 8картофель 7сливки 5томат 5мука 3свекла 3страчателла 2шпинат 2хлеб 2трюфель 2сливочный сыр 2рис 2креветка 2клубника 2гребешок 2говядина 2боб 2савойская капуста 1помидор 1пудра из фундука 1пшеница 1редис 1рикотта 1ром 1ростбиф 1руккола 1рыба 1щавель 1салатный микс 1сельдерей 1спаржа 1сыр 1тесто 1тунец 1хумус 1цветок цукини 1цветок цуккини 1черная икра 1полба 1яблоко 1полента 1киноа 1перец болгарский 1гриб 1айоли 1артишок 1базилик 1белое вино 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вино 1вол 1говяжий бульон 1горошек 1ежевика 1перепелиное яйцо 1зелёная гречка 1зелень 1йогурт 1крахмал 1лисичка 1майонез 1мёд 1мозговая кость 1морковь 1орзо 1паста 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 23жарка 17варка 15маринование 10взбивание 9запекание 6выпаривание 5томление 5замораживание 4желирование 3загущение 3карамелизация 3охлаждение 3стабилизация 3формовка 2сифон 2прогревание 2настаивание 2бланширование 2выпекание 1вяление 1гриль 1замес 1инфузия 1копчение 1на пару 1панирование 1панировка 1пассерование 1протирание 1пюрирование 1сушка 1
Оборудование
блендер 15вакууматор 7пароконвектомат 5варочная плита 4индукционная плита 4холодильник 4духовой шкаф 3пароварка 3плита газовая 3фритюрница 3миксер 2су-вид оборудование 2сотейник 2сифон 2планетарный миксер 2кастрюля 2газовая плита 2блендер/термомикс 2блендер/комбайн 2дегидратор 2печь (конвекционная/конвектомат) 1сковорода 1сифоны 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1конвекционная печь 1морозильное оборудование 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1духовка 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1фритюр 1
краб ×пармезан ×маш ×яблоки ×Сбросить всё