город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты5
миндаль 16пармезан 13нут 10яблоки 1омуль 1яйцо 10сливки 5хлеб 4шпинат 3свекла 3мандарин 3говядина 3базилик 3помидор 2шоколад 2трюфель 2тофу 2сыр 2сливочный сыр 2перец 2молоко 2курица 2гребешок 2вишня 2артишок 2авокадо 2мука 2апельсин 2полба 1рикотта 1редис 1пшеничная мука 1пудра из фундука 1огурец 1перец болгарский 1паста 1орзо 1нельма 1мята 1мука пшеничная 1рис черный 1рис 1цветок цукини 1ром 1фасоль 1ягода 1яблоко 1черри 1мозговая кость 1хумус 1фета 1тунец 1ростбиф 1томат 1тесто 1спаржа 1спагетти 1савойская капуста 1рыба 1морковь 1киноа 1мёд 1брюссельская капуста 1гриб 1горошек 1говяжий бульон 1вол 1булочка 1булгур 1брокколи 1зелёная гречка 1блин 1белый шоколад 1арбуз 1анчан 1айран 1абрикос 1груша 1зелень 1мацони 1креветка 1маскарпоне 1манго 1лосось 1лимон 1лайм 1лаваш 1крахмал 1инжир 1кокос 1клубника 1кедровые орехи 1картофель 1капуста 1йцо 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 21запекание 14жарка 13взбивание 12варка 11карамелизация 10желирование 8маринование 8стабилизация 8замораживание 6томление 5выпекание 4гриль 4бланширование 4загущение 3прогревание 3охлаждение 2сушка 2сифон 2пастеризация 2инфузия 2копчение 2дегидратация 2вяление 2выпаривание 2конфи 2протирание 1тесто 1темперирование 1су-вид 1соление 1на водяной бане 1пассерование 1на пару 1замес 1заваривание 1глазирование 1водяная баня 1ферментация 1
Оборудование
блендер 18вакууматор 11конвекционная печь 6планетарный миксер 5су-вид оборудование 5дегидратор 4духовка 4индукционная плита 4пароконвектомат 4варочная плита 3гриль 3духовой шкаф 3шоковая заморозка 3плита газовая 2сифон 2блендер/термомикс 2конвектомат 2газовая плита 2блендер/комбайн 2печь (конвекционная/конвектомат) 1холодильное оборудование (для охлаждения) 1фритюрница 1фритюр 1термомикс 1темперирующее оборудование для шоколада 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1гриль-сковорода 1печь 1пароварка 1пакоджет 1морозильное оборудование 1миксер планетарный 1миксер 1микроволновая печь 1мангал 1кастрюля 1вода горячая (для запаривания) 1хоспер 1
Французский яблочный пирог
Салат из арбуза с фетой и вишней
Сливочный шевр с инжиром
Спагетти с песто, черри конфи и миндалем
Алессио Джини
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Майоркинский бисквит с миндальным мороженым
Евгений Цыганов
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Десерт «Шоколад и кофе»
Уиллиам Ламберти
Миндальный пирог со свежими абрикосами
примерное 3 часа 30 минут
Томатный суп Сальморехо
примерное 15 минут
Блины из нута с лососем и брокколи
примерное 1 час 30 минут
Десерт «Мандарин»
Роман Палкин
Цветная морковь
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Нельма в чешуе из зеленой фасоли
Алексей Гуров
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Холодный суп с айраном, мацони и зеленью
примерное 8 часов 10 минут
Савойская капуста-гриль с майонезом из тофу
2 часа
«Бульвар цветов»
Фатима Салех
«Заяц»
не указано
Шоколадный торт с апельсином
Алёна Офицерова
Анчан груша
не указано
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Черная Мамба
Родион Половников
Панкейки с рикоттой и ягодами
Павел Ларионов
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Паэлья с киноа
Александр Куренков