Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

58 записей

Категория блюда
десерт 6горячая закуска 5холодная закуска 5блины 4выпечка 2горячее 2основное блюдо 2салат 2завтрак 1закуска 1суп 1
Кухня
авторская 10европейская 2итальянская 2испанская 1мексиканская 1русская 1французская 1японская 1
Ингредиенты6
молоко 22пармезан 13манго 12нут 10яблоки 1омуль 1яйцо 16мука 9тыква 5авокадо 4говядина 4маракуйя 4сливки 4хлеб 4свекла 3огурец 3рис 3пшеничная мука 3креветка 3ром 2яблоко 2шпинат 2трюфель 2томат 2сливочный сыр 2сливочное масло 2шоколад 2помидор 2кокос 2мука пшеничная 2зелень 2клубника 2артишок 2гребешок 2лосось 2миндаль 2морковь 2курица 2пудра из фундука 1рыба 1ростбиф 1редис 1пшено 1морошка 1полба 1паста 1орзо 1савойская капуста 1оливка 1облепиха 1перец болгарский 1творог 1сладкий перец 1спаржа 1сыр 1тесто 1тофу 1тунец 1хумус 1цветок цукини 1чай 1черешня 1чечевица 1эспрессо 1ягода 1мёд 1мозговая кость 1гранола 1мацони 1горошек 1айран 1ананас 1базилик 1банан 1блин 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1булочка 1вишня 1вол 1геркулес 1говяжий бульон 1гречка 1масло сливочное 1гриб 1зелёная гречка 1изюм 1имбирь 1йцо 1какао 1картофель 1киноа 1кокосовое молоко 1кофе 1крахмал 1лаваш 1лайм 1лук 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 24жарка 21взбивание 18запекание 16варка 14карамелизация 12маринование 11желирование 9замораживание 9охлаждение 8стабилизация 8загущение 7томление 6ферментация 6выпекание 4выпаривание 3гриль 3настаивание 3пастеризация 3прогревание 3темперирование 2пюрирование 2сушка 2замес 2протирание 2копчение 2дегидратация 2на водяной бане 2сифон 1фламбирование 1тесто 1термическая обработка 1су-вид 1соление 1мацерация 1пассерование 1инфузия 1глазирование 1вяление 1водяная баня 1бланширование 1формовка 1
Оборудование
блендер 22конвекционная печь 8шоковая заморозка 7вакууматор 7дегидратор 5плита газовая 5су-вид оборудование 5духовка 4плита 4фритюрница 4индукционная плита 3сифон 3планетарный миксер 3пароконвектомат 3газовая плита 3духовой шкаф 3гриль 3блендер/комбайн 3варочная плита 3планча 2холодильник 2сотейник 2рисоварка 2печь 2миксер 2блендер/термомикс 2морозильная камера 2печь (конвекционная/конвектомат) 1термомикс 1темперирующее оборудование для шоколада 1сотейник (специализированная посуда для карамелизации) 1сотейник (как часть плиты) 1соковыжималка 1погружной блендер 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1пакоджет 1пароварка 1мясорубка 1морозильное оборудование 1миксер/блендер 1кофемашина 1конвекционная плита 1конвектомат 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1вафельница 1эспрессо-машина 1
молоко ×пармезан ×манго ×нут ×яблоки ×омуль ×Сбросить всё