город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
рис 30молоко 22пармезан 13яблоки 1яйцо 18креветка 9мука 9авокадо 6сливки 6тыква 5помидор 4лосось 4говядина 4гребешок 4гриб 3пшеничная мука 3шпинат 3яблоко 3сливочный сыр 2тунец 2трюфель 2томат 2сыр 2свекла 2сливочное масло 2рыба 2ром 2мука пшеничная 2миндаль 2манго 2кальмар 2ростбиф 1страчателла 1спаржа 1сибас 1свинина 1савойская капуста 1перец 1пшено 1пудра из фундука 1полба 1тесто 1паста 1осьминог 1орзо 1оливка 1творог 1шоколад 1тофу 1чай 1эспрессо 1щавель 1морковь 1шафран 1черника 1черная икра 1черешня 1цукини 1трюфельное масло 1цветок цукини 1хумус 1хлеб 1форель 1финик 1фасоль 1угорь 1облепиха 1картофель 1морепродукт 1брюссельская капуста 1гречка 1горох 1говяжий бульон 1геркулес 1вол 1виноградный лист 1булгур 1брокколини 1зелёная гречка 1болгарский перец 1блин 1белое вино 1банан 1бамия 1базилик 1артишок 1дайкон 1зелень 1мозговая кость 1куриное бедро 1мидия 1мёд 1мацони 1масло сливочное 1маракуйя 1лук репчатый 1куркума 1крахмал 1изюм 1краб 1кофе 1кокосовое молоко 1клубника 1каракатица 1камбала 1какао 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 29жарка 28варка 23запекание 17карамелизация 16томление 16взбивание 14маринование 14выпаривание 11загущение 7стабилизация 6ферментация 5желирование 5замораживание 5выпекание 4охлаждение 4сушка 4пастеризация 3формовка 2протирание 2настаивание 2пассерование 2замес 2на водяной бане 2замачивание 2бланширование 2инфузия 2прогревание 1тушение 1термическая обработка 1темперирование 1сифон 1пюрирование 1панировка 1припускание 1панирование 1мацерация 1копчение 1гриль 1вяление 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 24индукционная плита 10конвекционная печь 9вакууматор 8газовая плита 8пароконвектомат 8рисоварка 7плита газовая 6сотейник 5плита 4фритюрница 4дегидратор 4варочная плита 4духовой шкаф 4духовка 3планетарный миксер 3планча 3шоковая заморозка 3сифон 2су-вид оборудование 2блендер/комбайн 2пароварка 2миксер 2хоспер 1холодильник 1печь (конвекционная/конвектомат) 1фритюр 1тефлоновая сковорода 1темперирующее оборудование для шоколада 1сотейник (специализированная посуда для карамелизации) 1сотейник (как часть плиты) 1соковыжималка 1сковорода 1погружной блендер 1плита (газовая/индукционная) 1печь конвекционная 1вода горячая (для запаривания) 1печь 1пакоджет 1мясорубка 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1миксер/блендер 1кофемашина 1конвектомат 1кастрюля 1гриль 1горелка 1вафельница 1блендер/термомикс 1эспрессо-машина 1
Плов из курицы с орехами кешью в тыкве
Аранчини с крабом и черной икрой
Французский яблочный пирог
Сливочный суп с угрём
примерное 50 минут
Том Ям с морепродуктами
2 минуты
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Довга (холодный летний суп)
примерное 1 час 5 минут
Майоркинский бисквит с миндальным мороженым
Евгений Цыганов
Овощная паэлья
примерное 45 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Гречневые блины с миндальным мороженым и кленовым сиропом
примерное 45 минут
Черничное ризотто со страчателлой
Алексей Гуров
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Осетинский пирог
Владислав Стрельников
Десерт «Шоколад и кофе»
Уиллиам Ламберти
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Сырники из топленого молока с черешней
Даниил Суслов
Традиционный итальянский кулич Скарчелла
примерное 45 минут
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Сибас с иранским рисом и укропом
Александр Райлян
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Пряное какао с ромом
примерное 15 минут
Тыквенный латте
примерное 25 минут
Ризотто с белыми грибами
примерное 30 минут
Ризотто с креветками
примерное 30 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Strawberry Spritz
примерное 12 часов
Пончики «Лукумадос»
Никита Гавриленко
Пирожные заварные «Лебеди»
Наира Соседова
Фирменный кулич от ресторана Assunta Madre
примерное 10 часов 30 минут
Блины на опаре
Илья Карпаев
Рагу из креветок в сладком тыквенном соусе, запеченное с рисом.
не указано
Тыквенный латте
Руслан Курушин
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков