город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты6
пармезан 13манго 12нут 10рыба 8яблоки 1омуль 1яйцо 5авокадо 5маракуйя 4рис 4сливки 4хлеб 4огурец 4говядина 3картофель 3креветка 3свекла 3сливочный сыр 2шпинат 2трюфель 2томат 2спаржа 2тыква 2орзо 2зелень 2морковь 2гребешок 2гриб 2артишок 2кокос 2курица 2лосось 2паста 1перец болгарский 1салат 1помидор 1пудра из фундука 1пшено 1редис 1ром 1ростбиф 1савойская капуста 1полба 1тофу 1сладкий перец 1сыр 1тесто 1тунец 1хумус 1цветок цукини 1чечевица 1шиитаке 1шоколад 1ягода 1мука 1яблоко 1гранола 1морошка 1горошек 1айран 1ананас 1базилик 1блин 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1булочка 1вишня 1вол 1говяжий бульон 1зелёная гречка 1мозговая кость 1имбирь 1йцо 1киноа 1клубника 1кокосовое молоко 1крахмал 1крупа 1лаваш 1лайм 1лук 1мацони 1мёд 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 21жарка 18запекание 14маринование 14варка 12взбивание 10карамелизация 9замораживание 8желирование 6стабилизация 6томление 5охлаждение 5выпаривание 4гриль 4загущение 4бланширование 3копчение 3прогревание 3пюрирование 2сушка 2дегидратация 2инфузия 2глазирование 2тушение 1тесто 1темперирование 1су-вид 1соление 1сифон 1пассерование 1протирание 1настаивание 1замес 1замачивание 1вяление 1выпекание 1водяная баня 1ферментация 1
Оборудование
блендер 18вакууматор 9конвекционная печь 5су-вид оборудование 5шоковая заморозка 5дегидратор 4духовка 4индукционная плита 4рисоварка 3фритюрница 3сифон 3варочная плита 3плита (газовая или индукционная) 3пароконвектомат 3гриль 3сотейник 2плита газовая 2духовой шкаф 2газовая плита 2блендер/комбайн 2блендер/термомикс 2печь 1холодильник 1термомикс 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1пароварка 1морозильная камера 1миксер 1конвекционная плита 1жарочный шкаф 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1хоспер/мангал 1
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Французский яблочный пирог
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Блины из нута с лососем и брокколи
примерное 1 час 30 минут
Золотой Дракон
Александр Баканов
Цветная морковь
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Картошка с рыбой
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Жареная ряпушка с кедровой перловкой и лисичками
Алексей Гуров
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Холодный суп с айраном, мацони и зеленью
примерное 8 часов 10 минут
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Бульон из жареной рыбы
Евгений Цыганов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Шестислойная рыбная кулебяка
примерное 1 час 5 минут
Угольная рыба с шафрановым орзо и айоли из чернил
Сергей Доценко
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Черная Мамба
Родион Половников
Манговый ласси с клубникой и яблоком
Павел Ларионов
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Аквачили с креветками, кокосово-имбирным соусом и сорбетом манго-юдзу
Дмитрий Кишов
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Поке с лососем (на 4 порции)
Олег Шин
Креветки темпура в соусе манго-маракуйя
Андрей Павлов
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Рисовая каша на кокосовом молоке со снегом из манго и свежей маракуйей
Андрей Жданов
Паэлья с киноа
Александр Куренков