город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты5
пармезан 13лук 12манго 12оливка 5яблоки 1сливки 5картофель 4маракуйя 4помидор 4яйцо 4томат 3рис 3креветка 3авокадо 3шпинат 2цветок цукини 2утка 2тыква 2трюфель 2сыр 2сливочный сыр 2свекла 2гриб 2огурец 2гребешок 2говядина 2зелень 2кокос 2лосось 2мука 2моцарелла 1нут 1орзо 1осьминог 1паста 1паста трюфельная 1печень трески 1полба 1пудра из фундука 1ревень 1ром 1ростбиф 1ягода 1рыба 1савойская капуста 1салатный микс 1свинина 1сельдерей 1сладкий перец 1спаржа 1тесто 1хлеб 1хумус 1чечевица 1шоколад 1яблоко 1морковь 1морошка 1камбала 1молоко 1джем 1ананас 1артишок 1базилик 1баранина 1блин 1бриошь 1брюссельская капуста 1булгур 1водоросли 1вол 1говяжий бульон 1гранола 1грибы 1зелёная гречка 1мозговая кость 1имбирь 1каперс 1кинза 1клубника 1кокосовое молоко 1крахмал 1курдючный жир 1куриное мясо 1лайм 1малина 1масло подсолнечное 1мёд 1миндальное молоко 1яичный белок 1
Техника
жарка 18эмульгирование 15взбивание 13маринование 11запекание 10варка 9карамелизация 9замораживание 7охлаждение 7желирование 6томление 6выпаривание 5стабилизация 5загущение 4пюрирование 4тушение 3гриль 3выпекание 3замес 2копчение 2прогревание 2процеживание 1сушка 1су-вид 1соление 1сифон 1инфузия 1протирание 1настаивание 1вяление 1вакуумирование 1бланширование 1ароматизация 1темперирование 1
Оборудование
блендер 18вакууматор 7варочная плита 6шоковая заморозка 6духовой шкаф 4конвекционная печь 4су-вид оборудование 4блендер/термомикс 3газовая плита 3сифон 3угольный гриль/хоспер 3холодильник 3фритюрница 2рисоварка 2плита газовая 2пароконвектомат 2индукционная плита 2духовка 2дегидратор 2гриль 2блендер/комбайн 2вода горячая (для запаривания) 1конвектомат 1конвекционная плита 1миксер 1морозильная камера 1морозильное оборудование 1печь 1печь (конвекционная/конвектомат) 1плита 1плита (газовая или индукционная) 1плита (газовая/индукционная) 1сотейник 1
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Медальон из лосося на гриле с беби картофелем и свежим салатом
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Французский яблочный пирог
Утиная грудка с ревенем, жженым луком и кремом из сельдерея
Андрей Шмаков
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Фаршированные цветы цукини, сыр томино, помидоры, оливки
Мирко Дзаго
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Пате из печени трески
Никита Кузьменко
Утиный паштет с джемом
примерное 1 час 30 минут
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Традиционный итальянский кулич Скарчелла
примерное 45 минут
Золотой Дракон
Александр Баканов
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Суп капучино из лесных грибов
примерное 30 минут
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Луковый суп а-ля Champ
Арина Журавлева
Оливки жареные
Сергей Сущенко
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
ОСЬМИНОГ
примерное 40-80 минут
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Манговый ласси с клубникой и яблоком
Павел Ларионов
Ребра свиные
Павел Федотов
Аквачили с креветками, кокосово-имбирным соусом и сорбетом манго-юдзу
Дмитрий Кишов
Салат из помидоров с красным луком
Владимир Петренко
Поке с лососем (на 4 порции)
Олег Шин
Люля из баранины
Рустам Даутов
Креветки темпура в соусе манго-маракуйя
Андрей Павлов