город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты5
редис 17пармезан 13боб 6оливка 5яблоки 1огурец 9яйцо 9говядина 5картофель 5свекла 4сливки 4морковь 3мука 3помидор 3трюфель 2яблоко 2шпинат 2цветок цукини 2тыква 2хлеб 2томат 2авокадо 2салат 2креветка 2индейка 2сливочный сыр 2гребешок 2пудра из фундука 1рисовая мука 1рис 1пшеница 1паста карри 1полба 1перец болгарский 1паста 1осьминог 1орзо 1ростбиф 1ром 1чеснок 1рыба 1савойская капуста 1сибас 1спаржа 1сыр 1телячье сердце 1утка 1хрен 1хумус 1цукини 1эдамаме 1юдзу 1омуль 1яичный белок 1орех 1кешью 1муксун 1зеленый горошек 1артишок 1базилик 1банан 1блин 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1горошек 1гречка 1гриб 1зелёная гречка 1зелень 1морской гребешок 1кабачок 1камбала 1киноа 1краб 1крахмал 1креветки 1кукуруза 1кукурузная лепешка 1майонез 1маш 1мёд 1мозговая кость 1молоко 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 20жарка 17варка 14запекание 11маринование 11взбивание 7карамелизация 7томление 7стабилизация 6бланширование 5выпаривание 5загущение 3замораживание 3копчение 3пюрирование 2сушка 2выпекание 2охлаждение 2инфузия 2гриль 2ароматизация 1вяление 1желирование 1замес 1кляр 1обжиг 1прогревание 1протирание 1сифон 1
Оборудование
блендер 11варочная плита 6вакууматор 5духовой шкаф 4индукционная плита 4конвекционная печь 4пароконвектомат 4су-вид оборудование 4блендер/комбайн 3сифон 3плита 2фритюрница 2плита газовая 2угольный гриль/хоспер 2пароварка 2дегидратор 2горелка 2газовая плита 2духовка 2печь 1холодильное оборудование 1холодильник 1фритюр 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1гриль-сковорода 1морозильное оборудование 1миксер 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1блендер/термомикс 1шейкер 1
Французский яблочный пирог
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Фаршированные цветы цукини, сыр томино, помидоры, оливки
Мирко Дзаго
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Традиционный итальянский кулич Скарчелла
примерное 45 минут
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Тыквенный крем-суп
примерное 1 час 15 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
Оливки жареные
Сергей Сущенко
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
ОСЬМИНОГ
примерное 40-80 минут
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тако брискет
Дмитрий Кишов
Зеленый салат
Евгений Мещеряков
Banana Nuts
не указано
Салат «Три сестры»
Дмитрий Кишов
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Свекольник из печи
Виктор Белей
Весенний салат
примерное 20 минут
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Камбала по-сардински с запеченными овощами
Дмитрий Гудков
Салат «Алеко»
примерное 30 минут
Зеленый салат с кешью
Владислав Корпусов
Тартар из сибаса с огурцом и соусом руй
Андрей Кошкодан