город
Москва
Ингредиенты6
редис 17пармезан 13рыба 8оливка 5омуль 1яблоки 1яйцо 11огурец 10картофель 7говядина 5свекла 4сливки 4мука 3помидор 3сливочный сыр 2цветок цукини 2хлеб 2трюфель 2томат 2спаржа 2шпинат 2салат 2орзо 2морковь 2креветка 2индейка 2гриб 2рис 2гребешок 2авокадо 2рисовая мука 1савойская капуста 1ростбиф 1ром 1полба 1пшено 1пшеница 1пудра из фундука 1перец болгарский 1паста карри 1сибас 1утка 1сыр 1телячье сердце 1тесто 1хрен 1хумус 1цукини 1чеснок 1шиитаке 1эдамаме 1юдзу 1яблоко 1яичный белок 1паста 1кабачок 1осьминог 1зелёная гречка 1артишок 1базилик 1блин 1боб 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1горошек 1гречка 1зеленый горошек 1муксун 1зелень 1камбала 1краб 1крахмал 1креветки 1крупа 1кукурузная лепешка 1майонез 1мёд 1мозговая кость 1молоко 1морской гребешок 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 20жарка 19варка 14запекание 14маринование 12взбивание 7выпаривание 7карамелизация 7стабилизация 7томление 7бланширование 5загущение 4замораживание 4копчение 4сушка 3охлаждение 3инфузия 3гриль 3выпекание 2ароматизация 1вяление 1глазирование 1желирование 1замачивание 1замес 1кляр 1обжиг 1прогревание 1протирание 1пюрирование 1сифон 1тушение 1
Оборудование
блендер 12вакууматор 7варочная плита 6конвекционная печь 6индукционная плита 5духовой шкаф 4пароконвектомат 4су-вид оборудование 4блендер/комбайн 3сифон 3сотейник 2фритюрница 2угольный гриль/хоспер 2плита (газовая или индукционная) 2плита газовая 2духовка 2дегидратор 2газовая плита 2печь 1холодильное оборудование 1холодильник 1фритюр 1рисоварка 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1печь (конвекционная/конвектомат) 1блендер/термомикс 1пароварка 1морозильное оборудование 1миксер 1жарочный шкаф 1гриль-сковорода 1гриль 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1хоспер/мангал 1
Французский яблочный пирог
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Фаршированные цветы цукини, сыр томино, помидоры, оливки
Мирко Дзаго
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Традиционный итальянский кулич Скарчелла
примерное 45 минут
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Картошка с рыбой
Алексей Ткаченко
Жареная ряпушка с кедровой перловкой и лисичками
Алексей Гуров
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
Оливки жареные
Сергей Сущенко
Бульон из жареной рыбы
Евгений Цыганов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Шестислойная рыбная кулебяка
примерное 1 час 5 минут
ОСЬМИНОГ
примерное 40-80 минут
Угольная рыба с шафрановым орзо и айоли из чернил
Сергей Доценко
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тако брискет
Дмитрий Кишов
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Свекольник из печи
Виктор Белей
Весенний салат
примерное 20 минут
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Камбала по-сардински с запеченными овощами
Дмитрий Гудков
Салат «Алеко»
примерное 30 минут
Тартар из сибаса с огурцом и соусом руй
Андрей Кошкодан