город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты5
рис 30пармезан 13манго 12оливка 5яблоки 1креветка 11авокадо 7яйцо 6помидор 5сливки 5тыква 4шпинат 4лосось 4маракуйя 4гребешок 4говядина 3гриб 3картофель 3сыр 3томат 3яблоко 3рыба 2тунец 2трюфель 2сливочный сыр 2свекла 2цветок цукини 2осьминог 2мука 2морковь 2кокос 2камбала 2огурец 2кальмар 2зелень 2свинина 1страчателла 1спаржа 1сладкий перец 1сибас 1пудра из фундука 1савойская капуста 1ростбиф 1ром 1полба 1перец 1паста 1орзо 1тофу 1финик 1трюфельное масло 1угорь 1фасоль 1форель 1хлеб 1хумус 1цукини 1черная икра 1черника 1чечевица 1шафран 1шоколад 1щавель 1ягода 1морошка 1нут 1зелёная гречка 1морепродукт 1гранола 1ананас 1артишок 1базилик 1бамия 1белое вино 1блин 1болгарский перец 1брокколини 1брюссельская капуста 1булгур 1виноградный лист 1вол 1говяжий бульон 1горох 1дайкон 1молоко 1лайм 1мозговая кость 1мидия 1мёд 1мацони 1лук репчатый 1лук 1куркума 1имбирь 1куриное бедро 1крахмал 1краб 1кокосовое молоко 1клубника 1каракатица 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 27жарка 25варка 23маринование 16томление 16карамелизация 15запекание 14выпаривание 12взбивание 11замораживание 7желирование 5загущение 5охлаждение 5пюрирование 4стабилизация 4сушка 3пассерование 2инфузия 2замачивание 2выпекание 2бланширование 2тушение 1темперирование 1сифон 1протирание 1прогревание 1припускание 1панирование 1панировка 1настаивание 1копчение 1замес 1гриль 1вяление 1ароматизация 1формовка 1
Оборудование
блендер 23индукционная плита 11вакууматор 8газовая плита 8пароконвектомат 8конвекционная печь 7рисоварка 7шоковая заморозка 5варочная плита 5духовой шкаф 4плита газовая 4сотейник 4дегидратор 3сифон 3фритюрница 3пароварка 2су-вид оборудование 2холодильник 2духовка 2блендер/термомикс 2блендер/комбайн 2фритюр 1угольный гриль/хоспер 1тефлоновая сковорода 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1планча 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь конвекционная 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1миксер 1конвекционная плита 1кастрюля 1гриль 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1хоспер 1
Плов из курицы с орехами кешью в тыкве
Аранчини с крабом и черной икрой
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Французский яблочный пирог
Сливочный суп с угрём
примерное 50 минут
Том Ям с морепродуктами
2 минуты
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Фаршированные цветы цукини, сыр томино, помидоры, оливки
Мирко Дзаго
Довга (холодный летний суп)
примерное 1 час 5 минут
Овощная паэлья
примерное 45 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Черничное ризотто со страчателлой
Алексей Гуров
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Традиционный итальянский кулич Скарчелла
примерное 45 минут
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Золотой Дракон
Александр Баканов
Сибас с иранским рисом и укропом
Александр Райлян
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Ризотто с белыми грибами
примерное 30 минут
Ризотто с креветками
примерное 30 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Рагу из креветок в сладком тыквенном соусе, запеченное с рисом.
не указано
Оливки жареные
Сергей Сущенко
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Ризотто с каракатицей
Сергей Доценко
ОСЬМИНОГ
примерное 40-80 минут
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Ризотто с гребешком и трюфельным маслом
Ян Бычихин