Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

35 записей

Категория блюда
выпечка 2горячая закуска 2горячее 2салат 2холодная закуска 2блины 1десерт 1закуска 1напиток 1основное блюдо 1суп 1
Кухня
авторская 3гавайская 1европейская 1итальянская 1русская 1французская 1японская 1
Ингредиенты6
пармезан 13манго 12рыба 8омуль 1алоэ 1яблоки 1авокадо 4маракуйя 4огурец 4рис 4сливки 4креветка 3яйцо 3картофель 3спаржа 2тыква 2трюфель 2томат 2хлеб 2сливочный сыр 2зелень 2свекла 2гриб 2гребешок 2кокос 2лайм 2орзо 2говядина 2полба 1помидор 1салат 1пудра из фундука 1пшено 1редис 1ром 1ростбиф 1савойская капуста 1цветок цукини 1сладкий перец 1тесто 1хумус 1чечевица 1шиитаке 1шоколад 1шпинат 1яблоко 1ягода 1паста 1имбирь 1нут 1зелёная гречка 1ананас 1артишок 1базилик 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1гранола 1клубника 1мука 1кокосовое молоко 1крахмал 1крупа 1лосось 1лук 1мёд 1мескаль 1мозговая кость 1морковь 1морошка 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 16жарка 13маринование 11запекание 10взбивание 9замораживание 8варка 7карамелизация 7охлаждение 6стабилизация 5желирование 5выпаривание 4загущение 4томление 4бланширование 3гриль 3копчение 3сушка 2инфузия 2пюрирование 2вакуумирование 1выпекание 1вяление 1глазирование 1замачивание 1замес 1настаивание 1прогревание 1протирание 1процеживание 1сифон 1су-вид 1темперирование 1тушение 1
Оборудование
блендер 16вакууматор 7конвекционная печь 5шоковая заморозка 5варочная плита 3плита (газовая или индукционная) 3рисоварка 3сифон 3су-вид оборудование 3фритюрница 3духовой шкаф 2сотейник 2индукционная плита 2пароконвектомат 2духовка 2блендер/термомикс 2блендер/комбайн 2дегидратор 2морозильная камера 1холодильник 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1конвекционная плита 1миксер 1жарочный шкаф 1гриль-сковорода 1гриль 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1хоспер/мангал 1
пармезан ×манго ×рыба ×омуль ×алоэ ×яблоки ×Сбросить всё